食安問題層出不窮，吃自己煮的料理最安心。暢銷養生書作家邱錦伶與學生張文青，運用地瓜、黑木耳、西洋芹和豬、雞肉等中性溫和食材，教你製做5款簡單又美味的便當，讓你煮得輕鬆、吃得健康。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
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【香菇地瓜蒸飯】
材料：白米、水各1杯，乾香菇3朵、紫芋地瓜半顆、肉絲75克、老薑10克、醬油10ml、橄欖油少許
準備：老薑去皮磨成泥，加醬油混合肉絲，約醃10分鐘。
做法
乾香菇泡發去蒂切絲，地瓜去皮切小丁。跟洗淨的白米、水、肉絲和橄欖油通通放入電子鍋煮熟即可。
炒肉片口感豐富，夾在餅裡吃頗有飽足感。(邱錦伶示範)
【芹菜黑木耳肉片口袋餅】
材料：西洋芹1根、黑木耳1片、豬肉片75克、老薑10克、醬油10ml、口袋餅1個
準備：芹菜切小片、黑木耳切絲。老薑去皮磨成泥、加醬油混合，口袋餅烤熱後對切。
做法
溫鍋冷油，先下芹菜、黑木耳翻炒一下，再加豬肉炒到變白。起鍋前加薑汁醬油炒勻，夾入口袋餅中食用。
醬汁透著番茄酸香和豬肉甜嫩，拌著麵條吃很順口。(邱錦伶示範)
【義式洋蔥番茄肉片冷麵】
材料：洋蔥1/3顆、番茄1顆(小)、豬肉片75克、義大利麵1小把，油、鹽、乾燥迷迭香粉、白酒各少許
準備：義大利麵煮熟，過冰水降溫備用。洋蔥切小片、番茄切小塊。
做法
溫鍋冷油，下鍋炒香洋蔥後入迷迭香粉、番茄翻炒，續加豬肉片炒到變白，加白酒、鹽調味；放涼後拌麵條。
醃過的雞肉清香不腥，搭配炒蔬菜更添口感。(張文青示範)
【香草雞腿排佐鮮蔬】
材料：去骨雞腿1隻、洋蔥丁30克，乾燥百里香、奧勒岡葉、鹽、檸檬汁、橄欖油各少許，紅蘿蔔絲、西洋芹絲各100克，白飯1碗
準備：雞腿切小塊，加百里香、奧勒岡葉、檸檬汁、橄欖油醃15分鐘。
做法
溫鍋冷油，炒香洋蔥丁後，下雞腿肉炒至8分熟，加紅蘿蔔絲、西洋芹絲翻炒至全熟，以鹽調味，搭配白飯品嘗。
肉絲鹹香，綠豆芽和豌豆莢嚼來很爽脆。(張文青示範)
【豌豆銀芽炒肉絲】
材料：綠豆芽1碗、豌豆莢8個、肉絲75克、老薑10克、醬油10ml、鹽少許、白飯1碗
準備：老薑去皮磨成泥，加醬油混合肉絲，約醃10分鐘。綠豆芽掐頭去尾、豌豆莢斜切小片。
做法
溫鍋冷油，以少許油炒散肉絲至約8分熟，再加入綠豆芽和豌豆莢炒到全熟，灑少許鹽調味。
邱錦伶(左)、張文青
【本日料理手】溫鍋冷油 不煮超過15分
力行「擇食」養生的邱錦伶認為，人要健康就得針對體質吃對食物。她與學生張文青示範的便當食譜，用的都是溫和中性的食材，一般人可放心食用。烹調時，邱錦伶建議最好溫鍋冷油，且肉類不要加熱超過15分鐘，以免轉變成劣質蛋白質。
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