牛之家

091-杏仁豆腐甜湯

材料

1. 杏仁1兩、乾百合1兩、紅棗5粒（去仔切碎）

2. 洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3杯、杏仁露少許

作法

1. 將杏仁先用水泡軟後，放入果汁機加1杯水打極碎，過濾取湯汁備用。

2. 將洋菜剪碎，加入5杯水把它煮溶化，過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火，待涼後放入冰箱冷藏，使其凝固，即為杏仁豆腐。

3. 另煮甜湯，取6杯水加入百合和紅棗，煮約20分鐘待百合軟後，加入冰糖溶化後熄火，甜湯稍冷後滴上杏仁露2~3滴放入杏仁豆腐（切小塊）即成。

功效

保肺去痰，止咳平喘，適合久咳不愈或有氣喘的病患食用。

092-炸布丁

材料

1. 黃耆3錢、白朮3錢、防風2錢、枸杞3錢

2. 麵粉2/3杯、雞蛋2個、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉1/2杯、肉桂粉1小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩2杯，過濾取藥汁備用。

2. 取一大碗將雞蛋打散後，加入將鮮奶和上述藥汁，將麵粉過篩後慢慢的加入，調成糊狀。

3. 取一個鍋子，開小火，倒入調好的麵糊，用鏟子不停的攪拌，炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止。

4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上，稍冷後放入冰箱使其凝固，然後切成小塊狀，裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色，撈起盛盤子上。

5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可。

功效

健脾保肺，益氣固表，預防感冒，適合虛勞久嗽，自汗盜汗，體質虛弱易外感的人，尤其是有過敏體質的小孩。

093-薏仁燕麥粥

材料

薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子3大匙、胡桃3大匙、蛋1粒

作法

1. 薏仁、燕麥先用水泡軟

2. 荸薺去外皮和松子、胡桃加2杯水用果汁機打粗碎後，和薏仁、燕麥一起放入鍋內，再加水5杯以小火煮爛。

3. 蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。

功效

健脾保肺，潤燥通腸，適合男女老少血氣虛虧，所引起的經常性便秘者食用。

094-鯛魚鮮湯

材料

1. 石柱參3錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參2錢、紅棗5粒（去子）

2. 冷凍鯛魚片2片、豬大骨半斤

3. 生薑、鹽、蔥花、米酒------少許

作法

1. 將豬大骨洗淨燙過，和藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。

2. 鯛魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片和紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒少許即成。

功效

能養心血，益心氣，補虛保健，適合心血虛、心力不足致心悸怔仲，虛羸少氣，倦怠乏力，心慌慌，失眠多夢的人食用。

095-髮菜蒸蛋

材料

1. 黨參3錢、枸杞5錢、何首烏2錢、胡桃2錢、黑芝麻2錢、黑豆2錢

2. 蛋白4個、罐頭雞湯1杯、鹽1/2小匙

3. 髮菜1錢、生薑1片、蔥1支、蠔油2大匙、太白粉1小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3碗，燒開後以小火熬約30分約剩1杯過濾取湯汁備用，另髮菜用水泡軟切細備用。

2. 蛋白加鹽後打散，慢慢加入雞湯調勻，過濾倒入深的平底盤，蒸鍋水燒滾後，放入蛋白以小火蒸約10分鐘至蛋白熟。

3. 熱鍋後入油2大匙，加薑、蔥爆香，加入髮菜和藥汁，待髮菜煮熟後加入蠔油拌勻，以太白粉勾芡，然後淋在蛋白上即可。

功效

滋補肝腎，填精補髓，適合年長者和停經後的婦人，有潮熱盜汗，腰膝酸軟，視力減退，髮白齒搖，頭暈耳鳴，骨質流失等症狀者食用。

096-補血雞湯

材料

1. 黨參3錢、黃耆2錢、當歸2錢、熟地3錢、白芍2錢、川芎1錢

2. 土雞腿2隻

3. 生薑、鹽……適量

作法

1. 藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，加入4杯水和藥汁，以淹材料為度。

3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟後加鹽即可。（外鍋約21/2杯水）

功效

能調補氣血，適合各種貧血的病患，女子月經不規則，及容易疲倦，缺乏體力，手腳易冰冷者食用。

097-腰花清湯

材料

1. 杜仲3錢、枸杞5錢、當歸1錢

2. 豬腰子1付（約1斤）、雞胸骨1付

3. 鹽1小匙、米酒1大匙、薑絲少許、冬菜少許、香油少許

作法

1. 將藥材1和雞胸骨用8杯水燒開，轉小火熬約40分鐘，過濾備用。

2. 豬腰子切開成2片，去內之白筋膜，切腰花，每半片切成6至8小塊，泡水，並頻換水，以去其臭味，待無臭味後用熱水燙熟備用。

3. 取一大碗放入腰花和材料3（香油後放），上述藥汁煮滾淋到大碗中滴上香油即可。

功效

有強筋骨，壯腰膝之功效，適合腰膝常酸痛或產後腰部酸軟無力者的坐月子藥膳。

098-蕃茄鮭魚

材料

1. 當歸2錢、黃耆3錢、丹參1錢

2. 鮭魚1片（約半斤）、蕃茄1顆、切細洋蔥1大匙

3. 白葡萄酒1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1小匙

4. 奶油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙

作法

1. 藥材1置鍋內，加水11/2杯，燒開後以小火熬30分鐘，過濾取湯汁備用。

2. 鮭魚洗淨用材料3拌醃30分鐘，蕃茄洗淨，底部用刀劃十字，放入開水燙至皮掀起，撈起待涼，去皮和子後切小丁備用。

3. 熱鍋放入奶油，入洋蔥炒香，續放入蕃茄和藥汁2大匙炒勻，最後放入鹽和糖拌勻。

4. 烤盤放上鋁箔，鮭魚置上，將炒好之蕃茄平舖於鮭魚上，烤箱先預熱，以200℃烤20分鐘魚熟即可。

功效

有養心益氣，活血通絡之功效，適合心力不足致胸口悶，行走易喘，虛羸少氣，倦怠乏力的人食用。

099-髮菜煎蛋

材料

1. 黑芝麻1大匙、枸杞2大匙

2. 蛋4個、吻魚1兩、髮菜1錢

3. 蔥末少許、橄欖油2大匙、鹽1小匙、太白粉1/2小匙

作法

1. 髮菜用水泡軟切細備用。

2. 蛋打散，加入黑芝麻、枸杞、吻魚、髮菜、蔥末、鹽和太白粉拌勻。

3. 熱鍋後入油2大匙，倒入蛋液以小火煎熟，再翻面煎即可。

功效

滋補肝腎，填精補髓，含有豐富的蛋白質和鈣質，有補充鈣質及防止鈣質流失的功效，適合成長的孩童，懷孕婦人，年長者和停經後的婦人食用。

100-藥燉排骨

材料

1. 當歸2錢、黨參2錢、熟地2錢、川芎1錢、桂枝2錢、枸杞3錢、大茴1粒

2. 豬小排1斤、生薑2片

3. 鹽2小匙

作法

1. 將藥材1置鍋內，加水3杯，燒開後以小火熬至剩1杯，過濾取湯汁備用。

2. 豬小排洗淨川燙。

3. 取一鍋子放入豬小排和生薑，倒入藥汁和清水4杯，燒開轉小火待肉熟加鹽即可。（用電鍋蒸亦可）

功效

能調暢血氣，溫通血脈，適合天冷手腳冰冷者或禦寒時食用。

本文感謝 紫辰 Email提供