來自楊桃美食網

三杯中卷

料理祕訣： 大火快速收乾湯汁，中卷肉質口感Q。

材料： 中卷 800公克

       薑片 50公克

       紅辣椒段 30公克

       蒜仁 80公克

       九層塔 50公克

 調味料： 胡麻油 60㏄  

         米酒 60㏄

         醬油膏 60㏄

         細糖 1大匙

作法：

 1. 中卷洗淨去皮後切圈。

 2. 燒一鍋水，將中卷入鍋，加入少許米酒汆燙30後，取出瀝乾。

 3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜仁煸炒至金黃，再放入紅辣椒段炒香。

 4. 放入中卷炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。

 5. 再加入九層塔炒勻即可。

 

三杯茄子

料理祕訣： 下鍋油炸，保持色澤。

材料： 茄子 1000公克

      薑片 40公克

      辣椒段 20公克

      蒜片 30公克

      九層塔 40公克

調味料： 胡麻油 60㏄

        米酒 60㏄

        醬油膏 60㏄

        細糖 1大匙

作法：

 1. 茄子切小塊。

 2. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。

 3. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。

 4. 放入茄子塊炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。

 5. 再加入九層塔炒勻即可。

 

三杯豆腐

料理祕訣： 下鍋油炸，料理時不易破碎。

材料： 板豆腐 1200公克

       薑片 50公克

       紅辣椒段 30公克

       蒜片 30公克

       九層塔 40公克

調味料： 胡麻油 60㏄

        米酒 60㏄

        醬油膏 60㏄

        細糖 1大匙

作法：

 1.豆腐切小塊。

 2.熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。

 3.另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒段炒香。

 4.放入豆腐炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。

 5.再加入九層塔炒勻即可。

 

三杯皮蛋

料理祕訣： 煮熟再炸，表面酥脆口感不黏糊

材料： 皮蛋 15顆

       薑片 40公克

       辣椒片 20公克

       蒜片 30公克

       九層塔 40公克

調味料： 胡麻油 60㏄

        米酒 60㏄

        醬油膏 60㏄

        細糖 1大匙

作法：

 1. 取一鍋，將帶殼皮蛋入鍋，加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。

 2. 皮蛋切小塊，表面撒上太白粉。

 3. 熱油鍋，燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。

 4. 另取鍋倒入胡麻油，放入薑片煸至微捲曲，放入蒜片、辣椒片炒香。

 5. 放入皮蛋炒勻，依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。

 6. 再加入九層塔炒勻即可。

三杯雞詳細食譜 https://goo.gl/kJwnkX

三杯杏鮑菇詳細食譜 https://goo.gl/kmOYZf

文-楊桃美食網

 

 

香菇雞湯
料理祕訣：香菇洗淨泡發，與香菇水同煮味道更濃
材料：
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
作法：
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中，煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘，關火後加入鹽即可。


菜脯雞
料理祕訣：蘿蔔乾先煮出風味，湯頭更濃郁甘甜
材料：
土雞肉塊 1000公克
蘿蔔乾 200公克
蒜仁 80公克
水 1200㏄
調味料：
米酒 50㏄
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 土雞肉塊入滾水中汆燙煮滾後，用水洗淨放入鍋中；蘿蔔乾用水洗淨瀝乾，切條。
2. 蘿蔔乾與800㏄的水入鍋，小火煮滾約10分鐘煮出風味。
3. 續加入土雞肉塊、蒜仁、400㏄的水、米酒入鍋中，大火煮開，水開後撈去浮沫。
4. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘，加入鹽即可。


鳳梨苦瓜雞湯
料理祕訣：
苦瓜去內膜，苦味不過重湯頭更甘甜
材料：
土雞肉塊 1200公克
苦瓜 500公克
醃鳳梨(含汁) 250公克
水 1500㏄
調味料：
米酒 100㏄
作法：
1. 苦瓜去籽囊切塊。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾，用水洗淨放入鍋中。
3. 醃鳳梨、水、米酒加入作法2的鍋中。
4. 將鍋放置爐上中開火煮開，水開後撈去浮沫。
5. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘，再放入苦瓜塊煮15分鐘即可。


燒酒雞
料理祕訣：藥材先加酒熬出味道，風味更好
材料：
土雞肉塊 1000公克
市售燒酒雞藥包 1包
薑片 10公克
調味料：
米酒 1800㏄
鹽 1茶匙
作法：
1. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾後，用水洗淨備用。
2. 600㏄的米酒、藥材放入鍋中，小火煮滾約5分鐘，煮至藥材香味冒出。
3. 放入土雞肉塊、薑片和1200㏄的米酒不加蓋煮滾，撈去浮沫。
4. 再以小火煮30分鐘，加入鹽調味即可。

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三杯雞 料理祕訣：

1. 薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足

2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1：1：1 3.

   醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀

4. 小火燜煮，入味不乾柴

5. 大火收汁，湯汁濃郁

材料： 雞肉塊 1800公克

      老薑 100公克

      辣椒 70公克

      蒜仁 200公克

      九層塔 40公克

調味料： 胡麻油 80㏄

        醬油膏 80㏄

        米酒 80㏄

        細糖 1大匙

作法：

1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。

2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，

  一起煸至金黃後放入辣椒煸香。

3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。

4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。

5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

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我們都知道，血管就好比水管，

用久了會老化，老化的血管容易堵塞，

而且血管本身彎彎曲曲，再加上堵塞，

那麼各種身體垃圾就會堆積在血管里，

引發各種心腦血管疾病。

所以定期清理血管很有必要，

下面這些食物可以幫助你清理血管垃圾。

常吃這種食物，瞬間吸光血管垃圾，

便宜的平民食材，比燕窩更養人！

 

血管清道夫1：蕎子茶

【功效】降血脂、降血壓、降血糖、減肥

【原理】蕎子茶（尤其是富硒蕎子茶）

含有珍貴的蘆丁，可軟化血管、降低毛細血管脆性、

改善微循環，常用來降血壓、降血脂、降血糖，

也有減肥排毒的作用。

 

血管清道夫2：胡蘿蔔

【功效】排毒

【原理】胡蘿蔔是有效的排汞食物，

它含有的大量果膠可以與汞結合，

可以幫助降低血液中汞離子的濃度，

促進血液循環，還能讓毒素快速排出。

 

血管清道夫3：冬瓜

【功效】預防動脈硬化

【原理】冬瓜含鈉量較低，能有效輔助治療動脈化症、

肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病。

如果你愛吃冬瓜，那麼肥胖、動脈硬化、冠心病、糖尿病

等疾病都不容易找上你。 常吃這種食物，瞬間吸光血管垃圾，

便宜的平民食材，比燕窩更養人！

 

血管清道夫4：小白菜

【功效】保持血管彈性

【原理】小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，

可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝膽酸得以排出體外，

以減少動脈粥樣化的形成，也幫助血管保持彈性。

 

血管清道夫5：玉米

【功效】軟化動脈血管

【原理】玉米富含脂肪，其脂肪中的不飽和脂肪酸，

特別是亞油酸的含量高達60%以上。

經常吃玉米，可以幫助人體脂肪及膽固醇的正常代謝，

可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。

 

血管清道夫6：花生米

【功效】清理血管壁

【原理】花生米含不飽和脂肪酸，它有清理血管壁的作用，

還能幫助軟化血管，對降血壓、降血脂也有幫助。

 

血管清道夫7：海帶

【功效】防止血栓

【原理】海帶中含有豐富的岩藻多糖、昆布素，

這類物質均有類似肝素的活性，

既能防止血栓又有降膽固醇、脂蛋白、抑制動脈粥樣化的作用。

常吃這種食物，瞬間吸光血管垃圾，便宜的平民食材，比燕窩更養人！

 

血管清道夫8：洋蔥

【功效】舒張血管

【原理】洋蔥里的前列腺素A，可以幫助血管擴張，

還可以降低血液粘度，減少血管的壓力；

洋蔥里的烯丙基二硫化物和含硫胺基酸，可增強纖維蛋白溶解的活性，

具有降血脂、抗動脈硬化的功能。

 

血管清道夫9：西紅柿

【功效】抗氧、防血栓

【原理】西紅柿不僅營養豐富，還富含各種維生素，而且還含維生素蘆丁，

它可提高機體氧化能力，消除自由基等體內垃圾，

保護血管彈性，可以預防血栓哦。

 

血管清道夫10：茄子

【功效】保護心血管、降血壓

【原理】維生素P有軟化血管、增強血管彈性、降低毛細血管通透性、

防止毛細血管破裂、防止小血管出血的作用，而茄子裡就含有維生素P。

趕快分享給朋友看看吧！

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其實焦糖蒸布丁是我很偷懶的甜點了。

不但材料容易，也不會用到烤箱(烤箱的溫度有時候我掌握得不是很好)，

所以這是對我來說相當方便的一道甜點。

當然，配方在每次做的時候都約略改良一下，希望獲得最好的口感。

通常我會用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。

今天這個配方的份量剛剛好可以做5個。

材料:

 1. 全蛋—3顆

2. 牛奶—330cc

3. 鮮奶油—100 cc

4. 白砂糖—60g

焦糖: 白砂糖—100 g 熱水—2大匙

做法:

1. 先把雞蛋打散，加入糖攪拌

2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻

3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。 

4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水，開始製作焦糖

5. 用小火來煮焦糖，中間不用攪拌，等到開始變色的時候就要全神貫注一下

6. 看著變色的面積慢慢變大了

7. 然後顏色會慢慢變深，焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間，要非常小心

8. 只要看到底部出現深色，就可以關火了

 因為糖的溫度很高，即便關了火，溫度也不會馬上下來，

你看，馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火，就會焦掉不能吃了。 

9. 將焦糖倒入容器中，

10. 我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁

11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下，味道會更為濃郁，

12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中，放入蒸鍋裡，一定要將蓋子打開一些，中小火蒸。

大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋，奶蛋汁不會搖晃就是好了

放涼之後放入冰箱，焦糖布丁會變得超級滑順的。

只要記住，一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。

鮮奶油的比例越多，布丁就會越綿密。牛奶的比例越多，則會更軟嫩。

掌握住這樣原則，即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。  

我後來想做個實驗，就把布丁放進冷凍庫裡，看看能不能做成布丁雪糕或是冰糕。

不過拿出來時，因為我的牛奶加的比例比較多，所以吃起來有點脆冰的感覺。

下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。

【寶貝的寶貝餐】授權轉載 原文出處【【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁！！】

 

原來五星飯店都這樣煮飯，

難怪好吃 100 倍！

只是多加入「這1樣」東西後，

米飯全部吃光光！

平時蒸米飯的時候，很多人都不愛吃！

以為簡簡單單就把米飯放到鍋裡煮就完事了！

但其實知名飯店都會用一些妙招，

只需要簡單小動作，就可以讓米飯格外好吃哦！

你改這樣做，

孩子、老公都會自己說"再來一碗"喔！

趕緊來看看吧...

米飯好吃秘笈

1、做米飯時，

在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆；

2、往水裡滴幾滴醋，

煮出的米飯會更加潔白、味香；

3、米飯太硬了，

可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成；

4、剩飯重新蒸煮，

可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

圖片來源

 

米飯做法小技巧

第一大秘笈

—記住「洗米」不要超過3次。

洗米一定不要超過3次，

如果超過3次後，米裡的營養就會大量流失，

這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

 

第二大秘笈

—「泡米」

先把米在冷水裡浸泡1個小時。

這樣可以讓米粒充分的吸收水分。

這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

 

第三大秘笈

—米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。

量，用食指放入米水裡，

只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

圖片來源

 

第四大秘笈—增香

這點是就真的是密技囉

趕緊來看看怎麼做呢？

如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，

陳米也可以蒸出新米的味道。

就是在經過前三道工序後，

我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油，

記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。

只要在鍋裡加入少許就可以。

現在，可以插上電，開始蒸。

蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

 

 

(文章來源)

 

原來，米飯的學問這麼大...

看完馬上動手 試 試 看！　

 〝如何煮香噴噴的米飯〞，分享給朋友吧~

  

 

 

材料：雞蛋2個

         涼開水約5湯匙

         鹽1/2茶匙

         廚房紙巾1張

         香油1/4茶匙
做法：

【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃

        均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

【2】 加入涼開水（不要直接加生水），

        一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。

        一般蛋液與水的比例是1:2

【3】 用漏網過濾掉氣泡，

         或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，

         保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，

         才不會有難看的蜂窩。

【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，

         當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。

【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
　

　

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【焦糖牛奶燉蛋】

　

【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑

4、加蓋隔水燉10分鐘
　

　

 

　

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【鮮奶燉蛋】

　

【鮮奶燉蛋】
材料：

鮮牛奶      250ml、

雞蛋         2個、

白糖         適量（約做兩碗）

做法：

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，

    用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，

    加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，

    再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。
　

　

　

 

　

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【法式焦糖燉蛋】

　

【法式焦糖燉蛋】
材料：

鮮奶油    125g

牛奶       125g

蛋黃       兩個

過程：

蛋黃放入奶油中拌勻

牛奶中加入40克砂糖

（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），

放入小鍋中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，

放入放到模具中的牛奶溶

烤40分鐘左右，取出來，

表面上灑上白糖，

烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，

烤到表面變焦，就完工了。

　

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【蛤蜊燉蛋】


　

【蛤蜊燉蛋】

原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒

燉蛋做法：

1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，

   在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。

   煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，

   將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中

  （倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，

   先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟

  （也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），

   這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。

   最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
　　
　　

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【南瓜茸燉蛋】

　

【南瓜茸燉蛋】

原料:

南瓜茸，

雞蛋       （2個），

椰漿       （1/3罐）

細砂糖    （3湯匙）。

步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。

步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。

步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。

步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，

           用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

　　

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【蝦仁雞蛋羹】

　

【蝦仁雞蛋羹】

   鮮蝦、香蔥、雞蛋、

　鹽、溫水、雞粉、香油。

做法：

1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。

   雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，

   鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，

   把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

   然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

   倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。

   因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，

   蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

   也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，

   甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，

   這樣既能保證口感，又能保證外觀。

   水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，

   太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

   在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，

   在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，

   最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

　　

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【桂圓燉蛋】

　

【桂圓燉蛋】

材料：

雞蛋     4個，

清湯     3飯碗，

去殼純桂圓肉乾2大匙。

制法：

1、桂圓肉乾用溫水洗淨。

2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，

     1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中；

     蒸約5－8分鐘即可食用，

     如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

　　

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【酒釀燉蛋】 豐胸古法

　

【酒釀燉蛋】 豐胸古法

原材料：

雞蛋（推薦鵪鶉蛋）

枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）

作法：

1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

2 倒入酒釀，牛奶

  （冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），

   放入蜂蜜即可

　

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【肉糜燉蛋】

　

【肉糜燉蛋】

原料：

雞蛋    兩隻(約100克左右)，

肉糜    100克

調料：

黃酒    5克，

精鹽    4克，

味精    2克，

清水    400克

制法：

將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，

加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，

放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。

亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。

（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，

如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，

不然做出來的蛋黃硬邦邦的）

　

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【咖啡燉蛋】

【咖啡燉蛋】

用料：

蛋黃     1個

牛奶     60ml

方糖     1塊

咖啡粉  少許

份量： 小慕思杯 1個
　

做法：

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘

Tips：

烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。

牛奶與蛋黃要​​輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

　

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【鯽魚燉蛋】

　

【鯽魚燉蛋】

原 料：

鯽魚       2條（約500克），

雞蛋       3個，

生薑絲    少許，

精鹽       適量，

植物油    適量，

蔥花       少許,

料酒       少許，

味精       少許。
　

做 法：

1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，

    下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量

   （水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），

    用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，

    上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附註： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，

          可在鍋中加水適量，

          湯碗底墊上盤子放在水中，

          將鍋置旺火上燒即可。

　

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【墨魚燉蛋】

原料：

小墨魚

雞蛋

蔥

薑

酒

鹽

做法：

1、小墨魚洗淨，燙水焯一下，

     隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋，調好味。

     將墨魚放入，加少許酒

3、上鍋中火蒸20分即可

 

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【牛奶果粒燉蛋】

　

【牛奶果粒燉蛋】

材料： 　

雞蛋         2只，

即喝牛奶   一盒，

白砂糖、

果粒。
　

做法：

1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，

     流出蛋清，剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖，

     放微波爐“叮”溫，

     糖完全溶解就可以，不需沸騰。

     如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，

     撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器

    （因為果粒會浮起，所以先倒1/2）

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，

     稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】

蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！

更重要的是要一直在爐邊看著，

大概可以的時候用牙籤插進去取出，

看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，

以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

　

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【 何首烏燉蛋】

【 何首烏燉蛋】

主料：

何首烏      15克,

雞肉         90克,

雞蛋         2只,

姜, 鹽,味精,黃酒適量。。。。

做法：

1.首烏切絲裝入紗布袋封口，

   雞肉剁成糜，

   姜切成細末，

   雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升，

   文火煮1小時，棄藥留汁，

   與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量，

   攪勻，上籠蒸熟。

　　

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【日式燉蛋】

　

【日式燉蛋】

材料：

蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、

冬菇、調好味道的雞蛋汁

蛋和水的比例為1比三 。

如果用鮮湯更佳

關鍵是要用小火蒸

不然表面起泡不平整就不好看了

做法:

材料擺好，倒入蛋汁，

蒸熟後滴幾滴香麻油即可

　

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【瑤柱蒸水蛋】

　

【瑤柱蒸水蛋】

材料：

瑤柱   2兩

薑汁   1茶匙

雞蛋   1粒

蔥、火腿茸   少許

鹽      1茶匙

生抽、麻油1茶匙

做法：

1. 以半杯水浸軟瑤柱後，

    加入薑片，蒸十分鐘，

    所蒸出的瑤柱汁留用。

    撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，

    加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3. 將部分瑤柱絲排在碟底，

    用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，

    再改用慢火蒸至凝固，

    撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，

    並淋上麻油及生抽即可。

　

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【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

材料：

雞蛋     3隻

蒜泥     1大匙

綜合調味料：

醬油     1/2大匙

鹽        1/2小匙

味精     1/2小匙

豬油     1/2大匙

太白粉  1/2小匙

做法：

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。 (包保鮮膜)；

小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

　

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【三色蒸水蛋】

　

【三色蒸水蛋】

1、最好用涼白開，如果有可能，

     水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，

     效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後，

     用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料：

雞蛋    兩粒

皮蛋    1只

鹹蛋    1粒

蔥花 生抽 鹽 雞粉

製作方法：

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟

     將打好後的蛋液倒入瓷盤中，

     同時加入鹽和雞粉。

     待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液

     是否已經微微凝固，

     如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，

     一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘，關火，

     但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，

     關火，將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽，

     一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
　

 

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【番茄肉粒炆蛋】

【番茄肉粒炆蛋】

材料：

番茄半斤

蛋3隻

瘦肉4兩

薑茸少許

調味料：

生抽少許

生粉少許

糖少許

胡椒粉少許

芡汁：

茄汁   2湯匙

糖      2湯匙

生抽   1湯匙

水      1杯

生粉   1茶匙

做法：

1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；

2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；

3. 蛋打散，加入少許生抽調味。

4. 鍋燒熱加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，

    加入蛋液快炒，取出，備用。

　

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【清香鮮橙蒸蛋】

　

【清香鮮橙蒸蛋】

材料：橙(1只)、雞蛋(2只)

調料：白糖(1湯匙)

步驟：

1.鮮橙洗淨拭乾水，

   放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半，

   掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，

   濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，

   打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，

   倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中，

   蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，

   加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，

   撕去保鮮膜，即可上桌。　

貼士:

1.建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，

   個頭較大，果皮較厚，

   而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，

   觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，

   且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

　

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【XO醬蒸蛋】

　

【XO醬蒸蛋】

材料雞蛋6 隻，

鹽1 茶匙，

水750 毫升[3 杯]，

免治豬肉150 克[5 安士/4 兩]，

蔥粒2 湯匙，芫荽裝飾用

芡汁

粟粉     1 茶匙，

水        1 湯匙

蠔油     1 湯匙

XO醬    4 湯匙，

胡椒粉  少許

做法

1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，

    加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，

    淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

 

  

　

　

食材：

   牛暔1斤

   白蘿蔔1條

   紅蘿蔔1條

   八角2粒

   陳皮1片

   香菜1顆

調味料：

   酒1大匙

   醬油膏3大匙

   糖1小匙

   鹽1/4小匙

   胡椒粉少許

 

步驟1：牛暔切小塊.先川燙過.然後撈出沖淨.

           紅.白蘿蔔分別去皮切塊.與牛暔一起放入智慧萬用鍋內鍋。

步驟2：加入所有調味料拌勻.再放入八角.陳皮後蓋上鍋蓋。

步驟3：上蓋限壓閥轉到密封位置.在操作面板上按牛肉/羊肉設定鍵〈35分鐘〉。

步驟4：時間到.按保溫取消鍵.待浮子閥降下後打開.盛出.放少許香菜點綴.完成。

 

  

米饭的最高境界

2013-05-08 成功故里

腎有多好就有多年輕請每天吃一碗

感冒咳嗽的良方！  

蒸洋蔥費時三十分，竟能把一個多月的酷酷聲消滅，比起冰糖燉梨和蜂蜜檸檬汁見效，久咳不癒的朋友不妨試試，材料取得簡單又不費功夫，而且肯定沒有副作用。

以下分享蒸洋蔥湯的作法：

★材料：洋蔥一顆
★做法：洋蔥去外皮，切片放入大碗進電鍋蒸， 外鍋加 2杯水約蒸三十分鐘，切記碗內不要加水，蒸好後只喝洋蔥湯即可。


★貼心叮嚀：
１.洋蔥蒸過的湯汁只有一點點，沒有辛辣味，有股淡淡的甜味，小孩子也可以接受。

２.這帖良方只適合感冒的咳嗽，如果是肺結核、百日咳還是快去看醫生喔！

 

食安問題層出不窮，吃自己煮的料理最安心。暢銷養生書作家邱錦伶與學生張文青，運用地瓜、黑木耳、西洋芹和豬、雞肉等中性溫和食材，教你製做5款簡單又美味的便當，讓你煮得輕鬆、吃得健康。
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

 

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觀看HTML 原始碼 (說明)

【香菇地瓜蒸飯】

材料：白米、水各1杯，乾香菇3朵、紫芋地瓜半顆、肉絲75克、老薑10克、醬油10ml、橄欖油少許
準備：老薑去皮磨成泥，加醬油混合肉絲，約醃10分鐘。

 

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做法

乾香菇泡發去蒂切絲，地瓜去皮切小丁。跟洗淨的白米、水、肉絲和橄欖油通通放入電子鍋煮熟即可。

 

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炒肉片口感豐富，夾在餅裡吃頗有飽足感。(邱錦伶示範)

【芹菜黑木耳肉片口袋餅】

材料：西洋芹1根、黑木耳1片、豬肉片75克、老薑10克、醬油10ml、口袋餅1個
準備：芹菜切小片、黑木耳切絲。老薑去皮磨成泥、加醬油混合，口袋餅烤熱後對切。

 

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做法

溫鍋冷油，先下芹菜、黑木耳翻炒一下，再加豬肉炒到變白。起鍋前加薑汁醬油炒勻，夾入口袋餅中食用。

 

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醬汁透著番茄酸香和豬肉甜嫩，拌著麵條吃很順口。(邱錦伶示範)

【義式洋蔥番茄肉片冷麵】

材料：洋蔥1/3顆、番茄1顆(小)、豬肉片75克、義大利麵1小把，油、鹽、乾燥迷迭香粉、白酒各少許
準備：義大利麵煮熟，過冰水降溫備用。洋蔥切小片、番茄切小塊。

 

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做法

溫鍋冷油，下鍋炒香洋蔥後入迷迭香粉、番茄翻炒，續加豬肉片炒到變白，加白酒、鹽調味；放涼後拌麵條。

 

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醃過的雞肉清香不腥，搭配炒蔬菜更添口感。(張文青示範)

【香草雞腿排佐鮮蔬】

材料：去骨雞腿1隻、洋蔥丁30克，乾燥百里香、奧勒岡葉、鹽、檸檬汁、橄欖油各少許，紅蘿蔔絲、西洋芹絲各100克，白飯1碗
準備：雞腿切小塊，加百里香、奧勒岡葉、檸檬汁、橄欖油醃15分鐘。

 

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做法

溫鍋冷油，炒香洋蔥丁後，下雞腿肉炒至8分熟，加紅蘿蔔絲、西洋芹絲翻炒至全熟，以鹽調味，搭配白飯品嘗。

 

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肉絲鹹香，綠豆芽和豌豆莢嚼來很爽脆。(張文青示範)

【豌豆銀芽炒肉絲】

材料：綠豆芽1碗、豌豆莢8個、肉絲75克、老薑10克、醬油10ml、鹽少許、白飯1碗
準備：老薑去皮磨成泥，加醬油混合肉絲，約醃10分鐘。綠豆芽掐頭去尾、豌豆莢斜切小片。

 

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做法

溫鍋冷油，以少許油炒散肉絲至約8分熟，再加入綠豆芽和豌豆莢炒到全熟，灑少許鹽調味。

 

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邱錦伶(左)、張文青

【本日料理手】溫鍋冷油 不煮超過15分

力行「擇食」養生的邱錦伶認為，人要健康就得針對體質吃對食物。她與學生張文青示範的便當食譜，用的都是溫和中性的食材，一般人可放心食用。烹調時，邱錦伶建議最好溫鍋冷油，且肉類不要加熱超過15分鐘，以免轉變成劣質蛋白質。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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98.10.31自由時報  周末版

 

大標：煎功夫  4招打通關 

 

記者康俐雯／報導   攝影／記者臺大翔  

 

達人出列柯俊年／料理達人，出版多本食譜著作。 

 

 

 

紮馬步4大check 水氣掰掰：鍋子洗後一定要先用紙巾擦乾，不建議放在爐上開火收乾，較浪費瓦斯。 黏鍋掰掰：鍋子一定要熱，食材就不會黏鍋。可調「中火」待2分鐘，將手掌與鍋平行，當有接近燙手的感覺，表示已熱鍋OK。 油感掰掰：煎料理怕太油膩？柯俊年建議，無論料理任何食材，用油量可抓食材的1／10，例煎300g 重的雞腿，用油約30c.c.即可。1大匙=1湯匙=1小匙=1茶匙= 5c .c.。 黑鍋掰掰：當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，且一路皆保持中火，這樣下食材後，就不會黑鍋也不易黏鍋。

 

 

 

 小標：雞腿排加水燜煎更多汁

 

口訣：先煎→加水→後蓋→收乾再翻動

 

新手錯誤：食材一下鍋就用鍋鏟將其兩面翻來翻去，易破且易黏鍋。

 

達人示範：

 

1. 確認鍋熱油熱後，手拿處理好的雞腿將雞皮朝下放進，靜置不動直到煎出香氣。

 

2. 雞腿排邊緣油泡變小時，就表示水氣變少、可以翻面；或用手輕輕前後搖動鍋子，發現雞腿或其他食材等會滑動時，表示表皮已酥且赤紅、可以翻面。

 

3. 取鍋蓋靠近自己成盾牌狀，以免加水後油爆，倒水加蓋後燜煎，利用水蒸氣循環讓食物變熟，此時需轉小火。

 

TIPS:燜煎法可縮短約2／3的料理時間，約10分鐘即可完成。水量約食材的1/5，如300g 雞腿排則加.60cc.

 

4.燜約4分鐘至水收乾即可開蓋，此時雞腿表皮會呈微軟感，再轉回中大火，利用鍋內餘油將兩面煎脆即可。

 

5. 用筷子戳一下背面，很容易穿過肉即表示熟了；若不夠熟，可放回鍋內再燜煎約2分鐘。完成。

 

TIPS：手勁力道要注意，不要戳破雞腿較美觀。雞腿排不建議切開後煎，以免肉汁流失、影響口感。此料理建議品嘗原味，可依個人喜好撒點鹽與胡椒調味。

 

 

 

小標：豆腐不亂翻完整不易破

 

口訣：先切再煎→靜置→過半翻面

 

新手錯誤：整塊豆腐直接下鍋煎，體積過大不好翻面而導致失手碎開；一下鍋就翻來鏟去，當然會碎。

 

達人示範：

 

1. 豆腐切成3等份塊狀，放入鍋熱、油熱的鍋中，靜置3分鐘。

 

2. 搖動一下鍋子，豆腐會隨著移動時表示可翻面，需將鍋鏟伸至豆腐約1／2處再翻才不易破。

 

 

 

再一招！煎荷包蛋好看又好吃 荷包蛋同樣翻面前要注意，確認蛋的一面已經煎熟，再將鍋鏟從蛋的下方伸入至1／2處時再翻面，這樣就不會變炒蛋或碎蛋。

 

 

 

小標：仔細擦乾煎魚不油爆

 

口訣：擦外擦肚→戳魚眼

 

新手錯誤：魚身水氣未處理乾淨而導致油爆，魚肚與魚眼是最常忽略的兩大重點。

 

達人示範：

 

1. 鮮魚洗淨，用紙巾將表面的水氣輕壓擦乾，再用紙巾將魚肚內的水分擦乾，魚眼部分以刀尖輕戳一下，下鍋時就不易油爆。

 

2. 同樣鍋熱、油熱再下鍋，煎魚訣竅和步驟同煎豆腐。

 

TIPS：柯俊年不建議在煎魚前撒粉，口感不一定會更脆，反而會包覆住鮮魚本身的鮮美。

 

小標：肉片裹粉液口感煎不老

 

口訣：沾薄粉→裹蛋汁→熱鍋煎

 

達人示範：

 

1. 肉片先沾薄薄一層粉（太白粉、中筋麵粉或地瓜粉皆可），再裹蛋汁，將肉汁封住。

 

TIPS：肉片料理前可不調味或醃過，建議品嘗原味。

 

2. 照基本功操作，肉片下鍋就不易黏鍋，以中火微煎至表面金黃色即完成。

 

TIPS：建議煎好的肉片盛盤後，沾點醬油即可食用。若要再加入其他調味料燴炒，如糖醋肉片等也可以。

 

大標：香脆不油膩 酥炸重口感 

 

記者康俐雯／報導   攝影／記者沈昱嘉

 

 

 

 

 

達人出列柯俊年／料理達人

 

 

 

 

 

 

 

紮馬步3大check 炸油選擇：油炸溫度約超過攝氏160度，因此建議選冒煙點高於攝氏200度的葡萄籽油、苦茶油等較為健康，不可用高級橄欖油或亞麻仁油等涼拌用油。 注意！  每款油品的冒煙點皆不同，但任何油品只要加熱後出現白煙即開始變質，因此料理時避免加熱到油鍋冒白煙才放食材。 簡易油溫辨識： 手掌測溫：中火熱油約3分鐘後，如圖將手掌與鍋平行，若掌心感覺涼涼冷冷的則為攝氏100?120度；若感覺溫溫、不燙人，約為攝氏120?140度中溫；若會燙手，就是約攝氏160?180度高溫，可以開始油炸料理。 筷子來幫忙： 加熱多久後？(約3分鐘後)可插入竹筷觀察，如果沒有起泡，即為攝氏70?80度油溫，可炸蝦仁、排骨或魚條；若有小泡泡出現為攝氏100?120度；冒大顆泡泡就是攝氏140度以上的油溫。 油炸分二次： 一次油炸：將食材下鍋炸成金黃色，至鍋內氣泡與油炸聲都變小後，表示水分喪失即可撈起。如圖中的炸肉即是一次油炸的成品貌。 二次油炸：將完成一次油炸的食材再次下油鍋，轉大火炸約10秒，也稱回炸。主要是為逼出料理中多餘油脂，讓炸物更酥更脆。

 

 

 

小標：下鍋前置動作不可少

 

先裹粉：先將食材沾裹上一層薄薄的麵粉或太白粉，讓薄粉成為與麵糊或蛋汁間的介面。

 

增酥脆：沾蛋汁後，建議再裹上一層麵包粉增加酥脆口感；若是用麵糊，則建議在麵糊中加少許啤酒，讓啤酒的氣泡使麵糊澎發以增加酥脆感。

 

小標：油炸料理通用法則

 

口訣：油淹食材→分次下鍋→靜置不動→先炸先夾

 

新手錯誤：許多人以為炸料理時用油少一點，吃起來就不會有油膩感，導致食材無法均勻受熱，也較易黏鍋。

 

達人示範：

 

1. 鍋內加的油量一定要足夠，需可淹蓋過食材。熱油時轉大火，可用筷子在鍋中畫繞圈圈，使其均勻受熱、快速加溫。

 

2. 食材下鍋時應少量、分次炸，油鍋不會太擠或變濁，油量也可較省。

 

3. 食材下鍋後不可翻攪，易讓炸粉在未凝固前脫離，靜置約30秒後再輕翻數下即可。

 

4. 油炸料理時，因下鍋先後順序有些微秒差，記得要一邊炸一邊夾，尤其是炸豬排時更要注意下鍋時間，以免先下的食材炸過久而口感變老。

 

TIPS：想要炸物吃起來不油膩，起鍋後一定要記得瀝油，或使用吸油紙巾。

 

小標：黃金炸豆腐這樣做

 

新手錯誤：因火候掌控失誤導致表面變黑但裡頭不熟。

 

達人示範：

 

1. 豆腐切小塊，用餐巾紙輕按數下吸水，可防止油爆，也可讓成品口感更佳。

 

2. 豆腐表面沾薄薄太白粉，靜置約10秒讓太白粉幫助吸收水分，且可保豆腐形狀完整。

 

3. 大火加熱油鍋到攝氏160?180度，但豆腐下鍋後需快速轉小火降低油溫，以免表面變黑但裡頭不熟。

 

小標：美味豬排煎炸齊下

 

若是一人料理，只需料理一片豬排時不妨改用煎炸法，以節省油量。同樣在鍋中倒入約食材1／2高度的油量，油熱後下食材，靜置不動慢煎炸至食材可滑動後，才可翻面。

 

 

 

過油也是炸嗎？ 達人表示，過油是料理手法的一種，並不是油炸，重點想要讓食材快速封鎖肉汁，保有滑嫩口感，如雞胸肉、牛肉或豬肉片等就常常需要過油處理。 過油時油溫無需過高，約攝氏120度左右即可，食材下鍋過油至表面形成保護膜後，接著再炒或繼續料理即可。

 

 

 

大標：炒功夫  眼明手快講速度 

 

達人出列  黃景龍／料理達人

 

 

 

紮馬步3大check 小炒鍋很好用：選直徑約28公分的中華小炒鍋較順手，不建議使用平底鍋，翻炒時食材容易掉出鍋外。 拿鍋鏟要正確：鍋鏟要拿得穩，動作才會快，手勢如下： （○）一手握住鍋柄，一手的虎口與鍋鏟成一直線，施力才穩。 （○）手的背面應緊扣住柄。 （×）不可以拿湯勺的方式拿鍋鏟，施力點不對、鍋鏟不易控制，翻炒時食材很容易掉出鍋外。 鍋熱油熱不黏鍋：與煎料理同理，炒菜時也怕黏鍋，務必將鍋子燒熱後再加少許油，油熱後再下料理。

 

 

 

小標：葉菜類翻炒快狠準

 

口訣：鍋熱油熱→爆香→一路開大火→翻炒→8成關火→2成燜炒

 

新手錯誤：新手炒菜多是小火慢炒，將菜葉不停在鍋內翻來炒去、捨不得起鍋，等到肉眼看菜都炒熟才起鍋時，通常就已過熟、變黑了。

 

達人示範：

 

1. 鍋熱油熱後，先放蒜頭爆香，當蒜頭轉為金黃色澤後，快速把切好的青菜下鍋。

 

2. 大火快速翻炒數下，當鍋內葉菜有8成都如紅圈處炒透、軟化時，以少許鹽調味後立即關火，用鍋內餘溫翻炒至熟即可。

 

TIPS：盛盤後菜湯如圖帶點綠色，表示炒的時間拿捏得剛好。建議半斤青菜在30秒內炒完，若葉菜超過1斤者，建議加點米酒從熱鍋邊淋下，利用酒氣將青菜燜熟亦可。

 

 

 

再兩招！ 先燙後炒，口感更好！ 有些蔬菜纖維較粗，若直接一路炒到熟易喪失口感，如青花菜、芥蘭菜、油菜花、高麗菜等，先燙再炒是主廚秘技。 可將處理好的菜入滾水?燙至半熟後快速撈起，同樣用大火爆香後，將菜下鍋翻炒6、7下，馬上起鍋即完成。 先爆香更入味 爆香必非絕對必要，但炒青菜時先爆香會更有香氣，建議爆香可加點辣椒與蒜頭搭配，尤其是炒高麗菜時，既添色也更對味。

 

 

 

小標：炒蛋滑嫩有撇步

 

口訣：加水→打勻→大火轉小火→起鍋速吃

 

達人示範：

 

1. 雞蛋加3／10量的水（如100g 雞蛋加30c.c.水），充分拌勻後，將蛋汁倒入約10c.c.熱油的鍋中。

 

2. 轉大火，當蛋汁周邊起皺摺後，用鍋鏟或筷子將其往鍋中央推，並轉小火續炒。

 

3. 約莫凝結至自己喜歡的嫩度即可起鍋。加水再炒的炒蛋上桌後建議趁熱吃，以免時間過久會出水影響口感。

 

TIPS：若是炒蔥蛋，建議先將蔥末加蛋汁拌勻後再下鍋；做蝦仁炒蛋等，建議先將蝦仁入滾水燙熟或先炒熟後，再加入蛋汁一起翻炒，以免蛋炒太久而過老。

 

 

 

小標：水感雞丁不老術

 

口訣：沾粉→油要夠→大火乾煎→再快炒

 

達人示範：

 

1. 雞丁切好，兩面均勻沾上一層薄粉，中筋麵粉、太白粉或地瓜粉皆可。

 

TIPS：以先沾粉再煎的方式將食材本身的水分鎖住，可吃到柔嫩口感，且不會像過油處理那樣油膩。

 

2. 鍋熱油熱後，將雞丁下鍋一路大火乾煎，將雙面煎勻後起鍋備用。

 

TIPS：油一定要夠，約是食材的1／2量，如雞丁是200g ，就需加100c.c.油。

 

3. 另起一鍋，加入蒜頭與辣椒等爆香料大火翻炒，再加入香菇或豆子等食材與適量的番茄醬、醬油、味醂、米酒等調味料拌勻，最後倒入煎好的雞丁翻炒數下即完成。這道料理名是？鮮菇爆雞丁。

 

小標：黃金炒飯粒粒飽滿

 

口訣：冷飯→油夠→先炒蛋→鍋鏟不按壓→快速翻炒

 

達人示範：

 

首先建議用隔夜飯或冷飯較易翻炒，鍋中油要足夠，必須鍋面都沾到油後才把飯放入，翻炒過程中，需用鍋鏟將米粒翻鬆（非按壓），炒飯才會鬆軟好吃。

 

TIPS：喜歡吃帶點水感炒飯者，可在起鍋前加高麗菜絲一起翻炒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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