材料:雞蛋2個

         涼開水約5湯匙

         鹽1/2茶匙

         廚房紙巾1張

         香油1/4茶匙
做法:

【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃

        均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

【2】 加入涼開水(不要直接加生水),

        一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。

        一般蛋液與水的比例是1:2


【3】 用漏網過濾掉氣泡,

         或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,

         保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,

         才不會有難看的蜂窩。


【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,

         當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。


【5】 出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。
 

 


 

【焦糖牛奶燉蛋】


 

【焦糖牛奶燉蛋】


1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖


2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻


3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑


4、加蓋隔水燉10分鐘
 

 

 

 


 

【鮮奶燉蛋】


 

【鮮奶燉蛋】
材料:

鮮牛奶      250ml、

雞蛋         2個、

白糖         適量(約做兩碗)


做法:

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡,

    用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,

    加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,

    再把糖蛋漿分盛於碗裡,約蒸10分鐘成。
 

 

 

 

 


【法式焦糖燉蛋】



 

【法式焦糖燉蛋】
材料:

鮮奶油    125g

牛奶       125g

蛋黃       兩個


過程:

蛋黃放入奶油中拌勻


牛奶中加入40克砂糖

(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),

放入小鍋中煮至砂糖溶化


把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會


烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,

放入放到模具中的牛奶溶


烤40分鐘左右,取出來,

表面上灑上白糖,


烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,

烤到表面變焦,就完工了。

 


 

【蛤蜊燉蛋】


 

【蛤蜊燉蛋】


原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花


調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒


燉蛋做法:


1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,

   在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。

   煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,

   將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中

  (倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,

   先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟

  (也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),

   這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。

   最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
  
  


【南瓜茸燉蛋】


 

【南瓜茸燉蛋】


原料:

南瓜茸,

雞蛋       (2個),

椰漿       (1/3罐)

細砂糖    (3湯匙)。


步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。

步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。

步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。

步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,

           用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。

  


【蝦仁雞蛋羹】


 

【蝦仁雞蛋羹】


   鮮蝦、香蔥、雞蛋、

 鹽、溫水、雞粉、香油。

做法:


1.把蝦處理乾淨,只取蝦仁。

   雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,

   鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,

   把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。

   然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。

   倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。

   因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,

   蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。

   也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,

   甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,

   這樣既能保證口感,又能保證外觀。

   水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,

   太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。

   在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,

   在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,

   最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。

  


【桂圓燉蛋】


 

【桂圓燉蛋】


材料:

雞蛋     4個,

清湯     3飯碗,

去殼純桂圓肉乾2大匙。


制法:

1、桂圓肉乾用溫水洗淨。


2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,

     1/4的桂圓肉乾,再放入蒸鍋中;

     蒸約5-8分鐘即可食用,

     如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

  


【酒釀燉蛋】 豐胸古法


 

【酒釀燉蛋】 豐胸古法


原材料:

雞蛋(推薦鵪鶉蛋)


枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)


作法:

1 滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。


2 倒入酒釀,牛奶

  (冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),

   放入蜂蜜即可

 


【肉糜燉蛋】


 

【肉糜燉蛋】


原料:

雞蛋    兩隻(約100克左右),

肉糜    100克


調料:

黃酒    5克,

精鹽    4克,

味精    2克,

清水    400克


制法:

將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,

加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,

放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。

亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。


(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,

如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,

不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

 


【咖啡燉蛋】


【咖啡燉蛋】


用料:

蛋黃     1個

牛奶     60ml

方糖     1塊

咖啡粉  少許

份量: 小慕思杯 1個
 

做法:

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘

Tips:

烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤製時間才會更快。

牛奶與蛋黃要​​輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

 


【鯽魚燉蛋】


 

【鯽魚燉蛋】


原 料:

鯽魚       2條(約500克),

雞蛋       3個,

生薑絲    少許,

精鹽       適量,

植物油    適量,

蔥花       少許,

料酒       少許,

味精       少許。
 

做 法:

1、將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。

3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,

    下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量

   (水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),

    用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。

4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,

    上籠蒸至雞蛋凝固即可。


附註: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,

          可在鍋中加水適量,

          湯碗底墊上盤子放在水中,

          將鍋置旺火上燒即可。

 


 
【墨魚燉蛋】

原料:

小墨魚

雞蛋


做法:

1、小墨魚洗淨,燙水焯一下,

     隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋,調好味。

     將墨魚放入,加少許酒

3、上鍋中火蒸20分即可

 


【牛奶果粒燉蛋】


 

【牛奶果粒燉蛋】


材料:  

雞蛋         2只,

即喝牛奶   一盒,

白砂糖、

果粒。
 

做法:


1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,

     流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,

     放微波爐“叮”溫,

     糖完全溶解就可以,不需沸騰。

     如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,

     撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器

    (因為果粒會浮起,所以先倒1/2)

5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,

     稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了


【注意】

蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!

更重要的是要一直在爐邊看著,

大概可以的時候用牙籤插進去取出,

看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,

以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

 


 

【 何首烏燉蛋】

首乌炖蛋


【 何首烏燉蛋】

主料:

何首烏      15克,

雞肉         90克,

雞蛋         2只,

姜, 鹽,味精,黃酒適量。。。。


做法:

1.首烏切絲裝入紗布袋封口,

   雞肉剁成糜,

   姜切成細末,

   雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,

   文火煮1小時,棄藥留汁,

   與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量,

   攪勻,上籠蒸熟。

  


【日式燉蛋】


 

【日式燉蛋】


材料:

蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、

冬菇、調好味道的雞蛋汁

蛋和水的比例為1比三 。

如果用鮮湯更佳

關鍵是要用小火蒸

不然表面起泡不平整就不好看了


做法:

材料擺好,倒入蛋汁,

蒸熟後滴幾滴香麻油即可

 


【瑤柱蒸水蛋】


 

【瑤柱蒸水蛋

材料:

瑤柱   2兩

薑汁   1茶匙

雞蛋   1粒

蔥、火腿茸   少許

鹽      1茶匙

生抽、麻油1茶匙


做法:

1. 以半杯水浸軟瑤柱後,

    加入薑片,蒸十分鐘,

    所蒸出的瑤柱汁留用。

    撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),

    加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

3. 將部分瑤柱絲排在碟底,

    用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,

    再改用慢火蒸至凝固,

    撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,

    並淋上麻油及生抽即可。

 


【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

蒜泥蒸蛋


【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

材料:

雞蛋     3隻

蒜泥     1大匙

綜合調味料:

醬油     1/2大匙

鹽        1/2小匙

味精     1/2小匙

豬油     1/2大匙

太白粉  1/2小匙

做法:

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。 (包保鮮膜);


小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

 


【三色蒸水蛋】


 

【三色蒸水蛋】


1、最好用涼白開,如果有可能,

     水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,

     效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後,

     用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料:

雞蛋    兩粒

皮蛋    1只

鹹蛋    1粒

蔥花 生抽 鹽 雞粉

製作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟

     將打好後的蛋液倒入瓷盤中,

     同時加入鹽和雞粉。

     待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液

     是否已經微微凝固,

     如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,

     一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘,關火,

     但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,

     關火,將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽,

     一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
 

 


【番茄肉粒炆蛋】

番茄肉粒炆蛋

【番茄肉粒炆蛋】

材料:

番茄半斤

蛋3隻

瘦肉4兩

薑茸少許

調味料:

生抽少許

生粉少許

糖少許

胡椒粉少許

芡汁:

茄汁   2湯匙

糖      2湯匙

生抽   1湯匙

水      1杯

生粉   1茶匙

做法:

1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;

2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;

3. 蛋打散,加入少許生抽調味。

4. 鍋燒熱加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,

    加入蛋液快炒,取出,備用。

 


 

【清香鮮橙蒸蛋】

 

【清香鮮橙蒸蛋】

材料:橙(1只)、雞蛋(2只)

調料:白糖(1湯匙)

步驟:

1.鮮橙洗淨拭乾水,

   放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半,

   掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,

   濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,

   打散成蛋液,與橙汁混合均勻。

5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,

   倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中,

   蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,

   加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,

   撕去保鮮膜,即可上桌。 

貼士:

1.建議購買上等橙子,色澤鮮豔,果肉清甜,

   個頭較大,果皮較厚,

   而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,

   觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,

   且無晃動感,代表蒸蛋已熟。

 


 

【XO醬蒸蛋】


 

【XO醬蒸蛋】

材料雞蛋6 隻,

鹽1 茶匙,

水750 毫升[3 杯],

免治豬肉150 克[5 安士/4 兩],

蔥粒2 湯匙,芫荽裝飾用

芡汁

粟粉     1 茶匙,

水        1 湯匙

蠔油     1 湯匙

XO醬    4 湯匙,

胡椒粉  少許

做法

1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。

2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,

    加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,

    淋在蒸蛋上,飾以芫荽。

 

  

 

 

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