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三杯中卷

料理祕訣: 大火快速收乾湯汁,中卷肉質口感Q。

材料: 中卷 800公克

       薑片 50公克

       紅辣椒段 30公克

       蒜仁 80公克

       九層塔 50公克

 調味料: 胡麻油 60㏄  

         米酒 60㏄

         醬油膏 60㏄

         細糖 1大匙

作法:

 1. 中卷洗淨去皮後切圈。

 2. 燒一鍋水,將中卷入鍋,加入少許米酒汆燙30後,取出瀝乾。

 3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜仁煸炒至金黃,再放入紅辣椒段炒香。

 4. 放入中卷炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒至湯汁收乾。

 5. 再加入九層塔炒勻即可。

 

三杯茄子

料理祕訣: 下鍋油炸,保持色澤。

材料: 茄子 1000公克

      薑片 40公克

      辣椒段 20公克

      蒜片 30公克

      九層塔 40公克

調味料: 胡麻油 60㏄

        米酒 60㏄

        醬油膏 60㏄

        細糖 1大匙

作法:

 1. 茄子切小塊。

 2. 熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將茄子下鍋炸至邊緣微焦後撈出瀝乾油。

 3. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。

 4. 放入茄子塊炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。

 5. 再加入九層塔炒勻即可。

 

三杯豆腐

料理祕訣: 下鍋油炸,料理時不易破碎。

材料: 板豆腐 1200公克

       薑片 50公克

       紅辣椒段 30公克

       蒜片 30公克

       九層塔 40公克

調味料: 胡麻油 60㏄

        米酒 60㏄

        醬油膏 60㏄

        細糖 1大匙

作法:

 1.豆腐切小塊。

 2.熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將豆腐下鍋炸至金黃後撈出瀝乾油備用。

 3.另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒段炒香。

 4.放入豆腐炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。

 5.再加入九層塔炒勻即可。

 

三杯皮蛋

料理祕訣: 煮熟再炸,表面酥脆口感不黏糊

材料: 皮蛋 15顆

       薑片 40公克

       辣椒片 20公克

       蒜片 30公克

       九層塔 40公克

調味料: 胡麻油 60㏄

        米酒 60㏄

        醬油膏 60㏄

        細糖 1大匙

作法:

 1. 取一鍋,將帶殼皮蛋入鍋,加冷水蓋過皮蛋。開中火煮滾約10分鐘後取出泡涼剝殼。

 2. 皮蛋切小塊,表面撒上太白粉。

 3. 熱油鍋,燒熱至約180℃。分兩次將皮蛋下鍋炸至表面定型酥脆後撈出瀝乾油。

 4. 另取鍋倒入胡麻油,放入薑片煸至微捲曲,放入蒜片、辣椒片炒香。

 5. 放入皮蛋炒勻,依序放入醬油膏、米酒、細糖炒勻。

 6. 再加入九層塔炒勻即可。

三杯雞詳細食譜 https://goo.gl/kJwnkX

三杯杏鮑菇詳細食譜 https://goo.gl/kmOYZf

文-楊桃美食網

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香菇雞湯
料理祕訣:香菇洗淨泡發,與香菇水同煮味道更濃
材料:
A
土雞肉塊 1800公克
B
乾香菇 50公克
薑片 30公克
紅棗 30公克
水 1200㏄
米酒 30㏄
調味料:
鹽 1又1/2茶匙
作法:
1. 香菇加500㏄水泡發後剪去蒂頭。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾,用水洗淨放入鍋中。
3. 材料B加入作法2的鍋中,煮開後撈去浮沫。
4. 再關微火蓋鍋蓋煮約30分鐘,關火後加入鹽即可。


菜脯雞
料理祕訣:蘿蔔乾先煮出風味,湯頭更濃郁甘甜
材料:
土雞肉塊 1000公克
蘿蔔乾 200公克
蒜仁 80公克
水 1200㏄
調味料:
米酒 50㏄
鹽 1/2茶匙
作法:
1. 土雞肉塊入滾水中汆燙煮滾後,用水洗淨放入鍋中;蘿蔔乾用水洗淨瀝乾,切條。
2. 蘿蔔乾與800㏄的水入鍋,小火煮滾約10分鐘煮出風味。
3. 續加入土雞肉塊、蒜仁、400㏄的水、米酒入鍋中,大火煮開,水開後撈去浮沫。
4. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘,加入鹽即可。


鳳梨苦瓜雞湯
料理祕訣:
苦瓜去內膜,苦味不過重湯頭更甘甜
材料:
土雞肉塊 1200公克
苦瓜 500公克
醃鳳梨(含汁) 250公克
水 1500㏄
調味料:
米酒 100㏄
作法:
1. 苦瓜去籽囊切塊。
2. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾,用水洗淨放入鍋中。
3. 醃鳳梨、水、米酒加入作法2的鍋中。
4. 將鍋放置爐上中開火煮開,水開後撈去浮沫。
5. 關小火蓋鍋蓋煮約30分鐘,再放入苦瓜塊煮15分鐘即可。


燒酒雞
料理祕訣:藥材先加酒熬出味道,風味更好
材料:
土雞肉塊 1000公克
市售燒酒雞藥包 1包
薑片 10公克
調味料:
米酒 1800㏄
鹽 1茶匙
作法:
1. 土雞肉塊放入滾水中汆燙煮滾後,用水洗淨備用。
2. 600㏄的米酒、藥材放入鍋中,小火煮滾約5分鐘,煮至藥材香味冒出。
3. 放入土雞肉塊、薑片和1200㏄的米酒不加蓋煮滾,撈去浮沫。
4. 再以小火煮30分鐘,加入鹽調味即可。

文-楊桃美食往

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三杯雞 料理祕訣:

1. 薄薑片炒至捲曲微焦,香氣更足

2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1:1:1 3.

   醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀

4. 小火燜煮,入味不乾柴

5. 大火收汁,湯汁濃郁

材料: 雞肉塊 1800公克

      老薑 100公克

      辣椒 70公克

      蒜仁 200公克

      九層塔 40公克

調味料: 胡麻油 80㏄

        醬油膏 80㏄

        米酒 80㏄

        細糖 1大匙

作法:

1.薑削皮切薄片;辣椒對剖切段。

2.熱鍋倒入胡麻油,放入薑片,小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁,

  一起煸至金黃後放入辣椒煸香。

3.雞肉塊放入鍋中,大火炒至表面焦香。

4.放入所有調味料以中火煮滾,再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘,燜煮入味。

5.打開鍋蓋,大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

文-楊桃美食網

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我們都知道,血管就好比水管,

用久了會老化,老化的血管容易堵塞,

而且血管本身彎彎曲曲,再加上堵塞,

那麼各種身體垃圾就會堆積在血管里,

引發各種心腦血管疾病。

所以定期清理血管很有必要,

下面這些食物可以幫助你清理血管垃圾。

常吃這種食物,瞬間吸光血管垃圾,

便宜的平民食材,比燕窩更養人!

 

血管清道夫1:蕎子茶

【功效】降血脂、降血壓、降血糖、減肥

【原理】蕎子茶(尤其是富硒蕎子茶)

含有珍貴的蘆丁,可軟化血管、降低毛細血管脆性、

改善微循環,常用來降血壓、降血脂、降血糖,

也有減肥排毒的作用。

 

血管清道夫2:胡蘿蔔

【功效】排毒

【原理】胡蘿蔔是有效的排汞食物,

它含有的大量果膠可以與汞結合,

可以幫助降低血液中汞離子的濃度,

促進血液循環,還能讓毒素快速排出。

 

血管清道夫3:冬瓜

【功效】預防動脈硬化

【原理】冬瓜含鈉量較低,能有效輔助治療動脈化症、

肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病。

如果你愛吃冬瓜,那麼肥胖、動脈硬化、冠心病、糖尿病

等疾病都不容易找上你。 常吃這種食物,瞬間吸光血管垃圾,

便宜的平民食材,比燕窩更養人!

 

血管清道夫4:小白菜

【功效】保持血管彈性

【原理】小白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合後,

可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝膽酸得以排出體外,

以減少動脈粥樣化的形成,也幫助血管保持彈性。

 

血管清道夫5:玉米

【功效】軟化動脈血管

【原理】玉米富含脂肪,其脂肪中的不飽和脂肪酸,

特別是亞油酸的含量高達60%以上。

經常吃玉米,可以幫助人體脂肪及膽固醇的正常代謝,

可以減少膽固醇在血管中的沉積,從而軟化動脈血管。

 

血管清道夫6:花生米

【功效】清理血管壁

【原理】花生米含不飽和脂肪酸,它有清理血管壁的作用,

還能幫助軟化血管,對降血壓、降血脂也有幫助。

 

血管清道夫7:海帶

【功效】防止血栓

【原理】海帶中含有豐富的岩藻多糖、昆布素,

這類物質均有類似肝素的活性,

既能防止血栓又有降膽固醇、脂蛋白、抑制動脈粥樣化的作用。

常吃這種食物,瞬間吸光血管垃圾,便宜的平民食材,比燕窩更養人!

 

血管清道夫8:洋蔥

【功效】舒張血管

【原理】洋蔥里的前列腺素A,可以幫助血管擴張,

還可以降低血液粘度,減少血管的壓力;

洋蔥里的烯丙基二硫化物和含硫胺基酸,可增強纖維蛋白溶解的活性,

具有降血脂、抗動脈硬化的功能。

 

血管清道夫9:西紅柿

【功效】抗氧、防血栓

【原理】西紅柿不僅營養豐富,還富含各種維生素,而且還含維生素蘆丁,

它可提高機體氧化能力,消除自由基等體內垃圾,

保護血管彈性,可以預防血栓哦。

 

血管清道夫10:茄子

【功效】保護心血管、降血壓

【原理】維生素P有軟化血管、增強血管彈性、降低毛細血管通透性、

防止毛細血管破裂、防止小血管出血的作用,而茄子裡就含有維生素P。

趕快分享給朋友看看吧!

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其實焦糖蒸布丁是我很偷懶的甜點了。

不但材料容易,也不會用到烤箱(烤箱的溫度有時候我掌握得不是很好),

所以這是對我來說相當方便的一道甜點。

當然,配方在每次做的時候都約略改良一下,希望獲得最好的口感。

通常我會用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。

今天這個配方的份量剛剛好可以做5個。

材料:

 1. 全蛋—3顆

2. 牛奶—330cc

3. 鮮奶油—100 cc

4. 白砂糖—60g

焦糖: 白砂糖—100 g 熱水—2大匙

做法:

1. 先把雞蛋打散,加入糖攪拌

2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻

3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。 

4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水,開始製作焦糖

5. 用小火來煮焦糖,中間不用攪拌,等到開始變色的時候就要全神貫注一下

6. 看著變色的面積慢慢變大了

7. 然後顏色會慢慢變深,焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間,要非常小心

8. 只要看到底部出現深色,就可以關火了

 因為糖的溫度很高,即便關了火,溫度也不會馬上下來,

你看,馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火,就會焦掉不能吃了。 

9. 將焦糖倒入容器中,

10. 我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁

11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下,味道會更為濃郁,

12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中,放入蒸鍋裡,一定要將蓋子打開一些,中小火蒸。

大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋,奶蛋汁不會搖晃就是好了

放涼之後放入冰箱,焦糖布丁會變得超級滑順的。

只要記住,一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。

鮮奶油的比例越多,布丁就會越綿密。牛奶的比例越多,則會更軟嫩。

掌握住這樣原則,即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。  

我後來想做個實驗,就把布丁放進冷凍庫裡,看看能不能做成布丁雪糕或是冰糕。

不過拿出來時,因為我的牛奶加的比例比較多,所以吃起來有點脆冰的感覺。

下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。

【寶貝的寶貝餐】授權轉載 原文出處【【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁!!】

 

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原來五星飯店都這樣煮飯,

難怪好吃 100 倍!

只是多加入「這1樣」東西後,

米飯全部吃光光!

平時蒸米飯的時候,很多人都不愛吃!

以為簡簡單單就把米飯放到鍋裡煮就完事了!

但其實知名飯店都會用一些妙招,

只需要簡單小動作,就可以讓米飯格外好吃哦!

你改這樣做,

孩子、老公都會自己說"再來一碗"喔!

趕緊來看看吧...

米飯好吃秘笈

1、做米飯時,

在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又鬆;

2、往水裡滴幾滴醋,

煮出的米飯會更加潔白、味香;

3、米飯太硬了,

可往飯鍋裡倒點米酒,再煮一會便成;

4、剩飯重新蒸煮,

可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。

圖片來源

 

米飯做法小技巧

第一大秘

—記住「洗米」不要超過3次。

洗米一定不要超過3次,

如果超過3次後,米裡的營養就會大量流失,

這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

 

第二大秘

「泡米」

先把米在冷水裡浸泡1個小時。

這樣可以讓米粒充分的吸收水分。

這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

 

第三大秘

—米和水的比例

蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。

量,用食指放入米水裡,

只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

圖片來源

 

第四大秘—增香

這點是就真的是密技囉

趕緊來看看怎麼做呢?

如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,

陳米也可以蒸出新米的味道。

就是在經過前三道工序後,

我們在鍋裡加入少量的精鹽或花生油,

記住花生油是必須燒熟的,而且是晾涼的。

只要在鍋裡加入少許就可以。

現在,可以插上電,開始蒸。

蒸好了,粒粒晶瑩飽滿,米香四溢。

 

 

(文章來源)

 

原來,米飯的學問這麼大...

看完馬上動手 試 試 看! 

 〝如何煮香噴噴的米飯〞,分享給朋友吧~

  

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糖醋蒜汁
 
相片:糖醋蒜汁

可用來治療大腸癌、直腸癌、卵巢癌、淋巴癌、肝癌等等癌症。

製作糖醋蒜汁:原料:1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4两。

製作方法:1、大蒜清洗晒乾后,去皮就直接放入玻璃瓶,醋注入後加入冰糖。
2、瓶口先封上保鲜膜再盖上密封蓋。
3、浸泡3個月以上即可。每晚空肚時喝一小酒杯就行。

製作提示:泡醋時切忌原料不能沾到水,否则易釀壞。
浸泡初期蒜頭變淡綠色,是正常现象此乃醋分解萃取大蒜營養的過程,
色澤會逐漸恢覆不必担心。

李鼎衡,一位在圖書館做教導書法的志工,今年86歲,
在一本由黃慶源編輯的長遠藝術畫集v.3第19頁的書中,
他親自撰述了本人的抗癌經驗,我在95年 11月6日拜訪他的時候,
他說:
當初他發現的大腸癌,有四顆像葡萄狀大小,
他的一位爬山的友好叫陸啟誠先生的介紹他早、晚空腹時,
各喝一小酒杯泡一個月的去皮大蒜加冰糖泡白米醋的糖醋蒜汁,沒有開刀,
沒有化療,二個月後腫瘤就失落了,
大蒜、白米醋與冰糖的比例(斤)為:1比1比0.25(即4兩),到昔日已經十年,
他還是如往常一樣的在喝,身體很健朗,他還告訴我,
他的一位叫陳寶文的友好,是一位金石學家,罹患肝癌,有七公分大,
榮總醫生告訴他說:四公分如下,我們會幫你治,
七公分了,你就回家自行療養好了。
結果他也是喝這個好的,到今日,也有廿年了。

熟吃不如生吃

大蒜研究所的專家認為,大蒜之所以能有這麼出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。

蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。

◎吃人參不如吃大蒜

大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕鹹,它遇鹹也會失去作用。

因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
 
原料:
 
1斤大蒜、1斤白米醋、冰糖4两。
 
製作方法:
 
1、大蒜清洗晒乾后,去皮就直接放入玻璃瓶,醋注入後加入冰糖。
 
2、瓶口先封上保鲜膜再盖上密封蓋。
 
3、浸泡3個月以上即可。每晚空肚時喝一小酒杯就行。


製作提示:
 
泡醋時切忌原料不能沾到水,否则易釀壞。
 

浸泡初期蒜頭變淡綠色,是正常现象。
 
此乃醋分解萃取大蒜營養的過程,
 

色澤會逐漸恢復不必担心。
 
熟吃不如生吃

大蒜研究所的專家認為,大蒜之所以能有這麼出色的功效,
 
是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。

蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡,
 
一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,
 
從而形成一種沒有顏色的油滑液體———大蒜素。

◎吃人參不如吃大蒜

大蒜素有很強的殺菌作用,
 
它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱,
 
破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,
 
使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。

但是大蒜素遇熱時會很快失去作用,
 
所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱,也怕鹹,它遇鹹也會失去作用。

因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,
 
而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘,
 
讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
 
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材料:雞蛋2個

         涼開水約5湯匙

         鹽1/2茶匙

         廚房紙巾1張

         香油1/4茶匙
做法:

【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃

        均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

【2】 加入涼開水(不要直接加生水),

        一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。

        一般蛋液與水的比例是1:2


【3】 用漏網過濾掉氣泡,

         或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,

         保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,

         才不會有難看的蜂窩。


【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,

         當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。


【5】 出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。
 

 


 

【焦糖牛奶燉蛋】


 

【焦糖牛奶燉蛋】


1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖


2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻


3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑


4、加蓋隔水燉10分鐘
 

 

 

 


 

【鮮奶燉蛋】


 

【鮮奶燉蛋】
材料:

鮮牛奶      250ml、

雞蛋         2個、

白糖         適量(約做兩碗)


做法:

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡,

    用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,

    加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡,先隔水把碗蒸熱後,

    再把糖蛋漿分盛於碗裡,約蒸10分鐘成。
 

 

 

 

 


【法式焦糖燉蛋】



 

【法式焦糖燉蛋】
材料:

鮮奶油    125g

牛奶       125g

蛋黃       兩個


過程:

蛋黃放入奶油中拌勻


牛奶中加入40克砂糖

(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),

放入小鍋中煮至砂糖溶化


把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會


烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,

放入放到模具中的牛奶溶


烤40分鐘左右,取出來,

表面上灑上白糖,


烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,

烤到表面變焦,就完工了。

 


 

【蛤蜊燉蛋】


 

【蛤蜊燉蛋】


原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花


調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒


燉蛋做法:


1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,

   在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。

   煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,

   將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中

  (倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,

   先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟

  (也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),

   這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。

   最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
  
  


【南瓜茸燉蛋】


 

【南瓜茸燉蛋】


原料:

南瓜茸,

雞蛋       (2個),

椰漿       (1/3罐)

細砂糖    (3湯匙)。


步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。

步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細緻地攪拌均勻。

步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。

步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,

           用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固,即可食用。

  


【蝦仁雞蛋羹】


 

【蝦仁雞蛋羹】


   鮮蝦、香蔥、雞蛋、

 鹽、溫水、雞粉、香油。

做法:


1.把蝦處理乾淨,只取蝦仁。

   雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,

   鹽一定要少放,雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,

   把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。

   然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理乾淨。

   倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。

   因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,

   蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。

   也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,

   甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,

   這樣既能保證口感,又能保證外觀。

   水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,

   太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。

   在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,

   在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,

   最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。

  


【桂圓燉蛋】


 

【桂圓燉蛋】


材料:

雞蛋     4個,

清湯     3飯碗,

去殼純桂圓肉乾2大匙。


制法:

1、桂圓肉乾用溫水洗淨。


2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,

     1/4的桂圓肉乾,再放入蒸鍋中;

     蒸約5-8分鐘即可食用,

     如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。

  


【酒釀燉蛋】 豐胸古法


 

【酒釀燉蛋】 豐胸古法


原材料:

雞蛋(推薦鵪鶉蛋)


枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)


作法:

1 滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。


2 倒入酒釀,牛奶

  (冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),

   放入蜂蜜即可

 


【肉糜燉蛋】


 

【肉糜燉蛋】


原料:

雞蛋    兩隻(約100克左右),

肉糜    100克


調料:

黃酒    5克,

精鹽    4克,

味精    2克,

清水    400克


制法:

將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,

加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,

放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。

亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。


(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,

如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,

不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

 


【咖啡燉蛋】


【咖啡燉蛋】


用料:

蛋黃     1個

牛奶     60ml

方糖     1塊

咖啡粉  少許

份量: 小慕思杯 1個
 

做法:

1、蛋清和蛋黃分離。

2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘

Tips:

烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤製時間才會更快。

牛奶與蛋黃要​​輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。

 


【鯽魚燉蛋】


 

【鯽魚燉蛋】


原 料:

鯽魚       2條(約500克),

雞蛋       3個,

生薑絲    少許,

精鹽       適量,

植物油    適量,

蔥花       少許,

料酒       少許,

味精       少許。
 

做 法:

1、將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。

2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。

3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,

    下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量

   (水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),

    用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。

4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,

    上籠蒸至雞蛋凝固即可。


附註: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,

          可在鍋中加水適量,

          湯碗底墊上盤子放在水中,

          將鍋置旺火上燒即可。

 


 
【墨魚燉蛋】

原料:

小墨魚

雞蛋


做法:

1、小墨魚洗淨,燙水焯一下,

     隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋,調好味。

     將墨魚放入,加少許酒

3、上鍋中火蒸20分即可

 


【牛奶果粒燉蛋】


 

【牛奶果粒燉蛋】


材料:  

雞蛋         2只,

即喝牛奶   一盒,

白砂糖、

果粒。
 

做法:


1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,

     流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,

     放微波爐“叮”溫,

     糖完全溶解就可以,不需沸騰。

     如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,

     撇去泡沫。

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器

    (因為果粒會浮起,所以先倒1/2)

5、燒開水後,隔水蒸5分鐘,

     稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了


【注意】

蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!

更重要的是要一直在爐邊看著,

大概可以的時候用牙籤插進去取出,

看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。

最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,

以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

 


 

【 何首烏燉蛋】

首乌炖蛋


【 何首烏燉蛋】

主料:

何首烏      15克,

雞肉         90克,

雞蛋         2只,

姜, 鹽,味精,黃酒適量。。。。


做法:

1.首烏切絲裝入紗布袋封口,

   雞肉剁成糜,

   姜切成細末,

   雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,

   文火煮1小時,棄藥留汁,

   與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味精適量,

   攪勻,上籠蒸熟。

  


【日式燉蛋】


 

【日式燉蛋】


材料:

蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、

冬菇、調好味道的雞蛋汁

蛋和水的比例為1比三 。

如果用鮮湯更佳

關鍵是要用小火蒸

不然表面起泡不平整就不好看了


做法:

材料擺好,倒入蛋汁,

蒸熟後滴幾滴香麻油即可

 


【瑤柱蒸水蛋】


 

【瑤柱蒸水蛋

材料:

瑤柱   2兩

薑汁   1茶匙

雞蛋   1粒

蔥、火腿茸   少許

鹽      1茶匙

生抽、麻油1茶匙


做法:

1. 以半杯水浸軟瑤柱後,

    加入薑片,蒸十分鐘,

    所蒸出的瑤柱汁留用。

    撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),

    加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;

3. 將部分瑤柱絲排在碟底,

    用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,

    再改用慢火蒸至凝固,

    撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,

    並淋上麻油及生抽即可。

 


【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

蒜泥蒸蛋


【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜

材料:

雞蛋     3隻

蒜泥     1大匙

綜合調味料:

醬油     1/2大匙

鹽        1/2小匙

味精     1/2小匙

豬油     1/2大匙

太白粉  1/2小匙

做法:

1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;

2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。 (包保鮮膜);


小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

 


【三色蒸水蛋】


 

【三色蒸水蛋】


1、最好用涼白開,如果有可能,

     水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,

     效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後,

     用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

三色蒸水蛋原料:

雞蛋    兩粒

皮蛋    1只

鹹蛋    1粒

蔥花 生抽 鹽 雞粉

製作方法:

1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟

     將打好後的蛋液倒入瓷盤中,

     同時加入鹽和雞粉。

     待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鐘後,開蒸鍋蓋看蛋液

     是否已經微微凝固,

     如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,

     一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鐘,關火,

     但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鐘。

4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,

     關火,將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽,

     一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
 

 


【番茄肉粒炆蛋】

番茄肉粒炆蛋

【番茄肉粒炆蛋】

材料:

番茄半斤

蛋3隻

瘦肉4兩

薑茸少許

調味料:

生抽少許

生粉少許

糖少許

胡椒粉少許

芡汁:

茄汁   2湯匙

糖      2湯匙

生抽   1湯匙

水      1杯

生粉   1茶匙

做法:

1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;

2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;

3. 蛋打散,加入少許生抽調味。

4. 鍋燒熱加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,

    加入蛋液快炒,取出,備用。

 


 

【清香鮮橙蒸蛋】

 

【清香鮮橙蒸蛋】

材料:橙(1只)、雞蛋(2只)

調料:白糖(1湯匙)

步驟:

1.鮮橙洗淨拭乾水,

   放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

2.將鮮橙切成兩半,

   掏出橙肉,橙皮做成盛器。

3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,

   濾去果肉渣。

4.雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,

   打散成蛋液,與橙汁混合均勻。

5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中,

   倒至八分滿便可。

6.將橙皮蛋液放入盤中,

   蓋上一層保鮮膜待用。

7.燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,

   加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,

   撕去保鮮膜,即可上桌。 

貼士:

1.建議購買上等橙子,色澤鮮豔,果肉清甜,

   個頭較大,果皮較厚,

   而且清蒸後果皮不易變形。

2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,

   觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,

   且無晃動感,代表蒸蛋已熟。

 


 

【XO醬蒸蛋】


 

【XO醬蒸蛋】

材料雞蛋6 隻,

鹽1 茶匙,

水750 毫升[3 杯],

免治豬肉150 克[5 安士/4 兩],

蔥粒2 湯匙,芫荽裝飾用

芡汁

粟粉     1 茶匙,

水        1 湯匙

蠔油     1 湯匙

XO醬    4 湯匙,

胡椒粉  少許

做法

1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。

2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,

    加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,

    淋在蒸蛋上,飾以芫荽。

 

  

 

 

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食材:

   牛暔1斤

   白蘿蔔1條

   紅蘿蔔1條

   八角2粒

   陳皮1片

   香菜1顆

調味料:

   酒1大匙

   醬油膏3大匙

   糖1小匙

   鹽1/4小匙

   胡椒粉少許

 

步驟1:牛暔切小塊.先川燙過.然後撈出沖淨.

           紅.白蘿蔔分別去皮切塊.與牛暔一起放入智慧萬用鍋內鍋。

步驟2:加入所有調味料拌勻.再放入八角.陳皮後蓋上鍋蓋。

步驟3:上蓋限壓閥轉到密封位置.在操作面板上按牛肉/羊肉設定鍵〈35分鐘〉。

步驟4:時間到.按保溫取消鍵.待浮子閥降下後打開.盛出.放少許香菜點綴.完成。

 

  

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米饭的最高境界

2013-05-08 成功故里

 

公众微信号:成功故里(chenggongguli)

分享网络精华文章,愿快乐每时每刻陪伴您左右!^_^

  

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腎有多好就有多年輕請每天吃一碗

每天都堅持喝一碗, 連續喝三個多星期,不僅白頭髮不見了,
而且皮膚會變白皙和光滑,氣色也比原來好!
好東西要大家分享,其實熬這個粥很簡單啊,
愛惜自己的身體就算多花點時間 和精力又有什么不好呢,
所以我把這個方子轉載過來,希望能給有緣的朋友帶來好處。
你開心,我也會開心的                  
材料有 黑豆(1小把)


                  
黑米(2把)


 
 黑芝麻(1小把) 



                    
百合(10片) 



     
  
 薏仁(3把)      

    

 
   核桃(2個)    



              

    大米(2把) 



      
 
  紅糖 〈適量〉 
                

   
    另外核桃也可以換成花生米。 
   
    以上是兩個人的量。 
   
    每天中午就把這些放碗里泡好,晚上洗碗的時候就開始熬粥,
   大概10幾分鐘水變粘稠的時候就可以了,關火,蓋上蓋子悶。
   第二天早上加點水,放紅糖,熱兩分鐘就ok了! 
     
   喝了這個粥三周多以后,手指甲的小月牙會變多,
   小孩子喝了以后,冬天臉上會變紅潤,身體變結實。

   自己好好收藏吧 以后留著用,
臉上的一切瑕疵以及衰老的痕跡,都是可以通過強悍的腎臟來抹去的,
世界上唯一有能力讓時間扭轉、青春永在的最強有力的器官,就是腎臟。
 
  
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感冒咳嗽的良方!  

蒸洋蔥費時三十分,竟能把一個多月的酷酷聲消滅,比起冰糖燉梨和蜂蜜檸檬汁見效,久咳不癒的朋友不妨試試,材料取得簡單又不費功夫,而且肯定沒有副作用。

以下分享蒸洋蔥湯的作法:

★材料:洋蔥一顆
★做法:洋蔥去外皮,切片放入大碗進電鍋蒸, 外鍋加 2杯水約蒸三十分鐘,切記碗內不要加水,蒸好後只喝洋蔥湯即可。


★貼心叮嚀:
1.洋蔥蒸過的湯汁只有一點點,沒有辛辣味,有股淡淡的甜味,小孩子也可以接受。

2.這帖良方只適合感冒的咳嗽,如果是肺結核、百日咳還是快去看醫生喔!

 

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食安問題層出不窮,吃自己煮的料理最安心。暢銷養生書作家邱錦伶與學生張文青,運用地瓜、黑木耳、西洋芹和豬、雞肉等中性溫和食材,教你製做5款簡單又美味的便當,讓你煮得輕鬆、吃得健康。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳

 



觀看HTML 原始碼 (說明)

【香菇地瓜蒸飯】

材料:白米、水各1杯,乾香菇3朵、紫芋地瓜半顆、肉絲75克、老薑10克、醬油10ml、橄欖油少許
準備:老薑去皮磨成泥,加醬油混合肉絲,約醃10分鐘。

 



做法

乾香菇泡發去蒂切絲,地瓜去皮切小丁。跟洗淨的白米、水、肉絲和橄欖油通通放入電子鍋煮熟即可。

 



炒肉片口感豐富,夾在餅裡吃頗有飽足感。(邱錦伶示範)

【芹菜黑木耳肉片口袋餅】

材料:西洋芹1根、黑木耳1片、豬肉片75克、老薑10克、醬油10ml、口袋餅1個
準備:芹菜切小片、黑木耳切絲。老薑去皮磨成泥、加醬油混合,口袋餅烤熱後對切。

 



做法

溫鍋冷油,先下芹菜、黑木耳翻炒一下,再加豬肉炒到變白。起鍋前加薑汁醬油炒勻,夾入口袋餅中食用。

 



醬汁透著番茄酸香和豬肉甜嫩,拌著麵條吃很順口。(邱錦伶示範)

【義式洋蔥番茄肉片冷麵】

材料:洋蔥1/3顆、番茄1顆(小)、豬肉片75克、義大利麵1小把,油、鹽、乾燥迷迭香粉、白酒各少許
準備:義大利麵煮熟,過冰水降溫備用。洋蔥切小片、番茄切小塊。

 



做法

溫鍋冷油,下鍋炒香洋蔥後入迷迭香粉、番茄翻炒,續加豬肉片炒到變白,加白酒、鹽調味;放涼後拌麵條。

 



醃過的雞肉清香不腥,搭配炒蔬菜更添口感。(張文青示範)

【香草雞腿排佐鮮蔬】

材料:去骨雞腿1隻、洋蔥丁30克,乾燥百里香、奧勒岡葉、鹽、檸檬汁、橄欖油各少許,紅蘿蔔絲、西洋芹絲各100克,白飯1碗
準備:雞腿切小塊,加百里香、奧勒岡葉、檸檬汁、橄欖油醃15分鐘。

 



做法

溫鍋冷油,炒香洋蔥丁後,下雞腿肉炒至8分熟,加紅蘿蔔絲、西洋芹絲翻炒至全熟,以鹽調味,搭配白飯品嘗。

 



肉絲鹹香,綠豆芽和豌豆莢嚼來很爽脆。(張文青示範)

【豌豆銀芽炒肉絲】

材料:綠豆芽1碗、豌豆莢8個、肉絲75克、老薑10克、醬油10ml、鹽少許、白飯1碗
準備:老薑去皮磨成泥,加醬油混合肉絲,約醃10分鐘。綠豆芽掐頭去尾、豌豆莢斜切小片。

 



做法

溫鍋冷油,以少許油炒散肉絲至約8分熟,再加入綠豆芽和豌豆莢炒到全熟,灑少許鹽調味。

 



邱錦伶(左)、張文青

【本日料理手】溫鍋冷油 不煮超過15分

力行「擇食」養生的邱錦伶認為,人要健康就得針對體質吃對食物。她與學生張文青示範的便當食譜,用的都是溫和中性的食材,一般人可放心食用。烹調時,邱錦伶建議最好溫鍋冷油,且肉類不要加熱超過15分鐘,以免轉變成劣質蛋白質。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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DIY 烤出專業級香噴噴地瓜 (帶蜜耶~)

 


很長一段時間了,專家們推薦食用地瓜養身、排毒、甚至防癌...好處多多,
可是簡便蒸熟(大同電鍋)的地瓜實在不怎麼好吃,購買攤販售的烤地瓜又很貴,
所以我特地查了Yahoo知識,試出一個簡單就能烤出好吃地瓜的方法,推薦給大家。

步驟一:把地瓜洗淨後放進冰箱冷凍庫,凍45分鐘。
步驟二:將冷凍後地瓜放進烤箱(200度C),烤30分鐘。
叮!  這樣就有香噴噴專業級地瓜出爐囉!

專家說~~~
『因為蕃薯冷凍後內水份子變大,破壞纖維密度,並將空氣擠壓,
熱傳導加速,可以節省60﹪的烤薯時間,內外熟食度也比較柔軟均勻喔!

通常購買時會選擇小的或長條型的地瓜,因為家裡是小烤箱,這樣比較不怕高度太高容易烤焦喔!

分享今天的成品~
烤出的地瓜,皮與肉已剝離,撕開外皮後,會有一層QQ的表皮,偶帶焦香
帶蜜


內部均勻熟透,保有水分~


再補拍一張好吃的表皮層特寫~~~


我覺得哪個品牌的烤箱真的不是重點,
就是家裡已經有的那台,便利的小烤箱就可以小兵立大功!
我的烤箱連溫度設定都沒辦法,但是還是烤出如此好滋味。



推薦給大家~~~

順便一提,我曾經因為懶惰,把地瓜丟在冷凍庫隔夜(超過45分鐘),結果隔天地瓜怎麼也烤不熟,
我想是水分通通不見了吧!烤出來的地瓜一直硬硬乾乾的,所以~~~還是要乖乖照專家指示步驟做唷^0^

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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98.10.31自由時報  周末版

 


大標:煎功夫  4招打通關 

 

記者康俐雯/報導   攝影/記者臺大翔  

 

達人出列柯俊年/料理達人,出版多本食譜著作。 

 

 

 


紮馬步4check


水氣掰掰:鍋子洗後一定要先用紙巾擦乾,不建議放在爐上開火收乾,較浪費瓦斯。


黏鍋掰掰:鍋子一定要熱,食材就不會黏鍋。可調「中火」待2分鐘,將手掌與鍋平行,當有接近燙手的感覺,表示已熱鍋OK


油感掰掰:煎料理怕太油膩?柯俊年建議,無論料理任何食材,用油量可抓食材的110,例煎300g 重的雞腿,用油約30c.c.即可。1大匙=1湯匙=1小匙=1茶匙= 5c .c.


黑鍋掰掰:當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子,讓鍋均勻沾滿熱油,且一路皆保持中火,這樣下食材後,就不會黑鍋也不易黏鍋。

 

 

 

 小標:雞腿排加水燜煎更多汁

 

口訣:先煎→加水→後蓋→收乾再翻動

 

新手錯誤:食材一下鍋就用鍋鏟將其兩面翻來翻去,易破且易黏鍋。

 

達人示範:

 

1. 確認鍋熱油熱後,手拿處理好的雞腿將雞皮朝下放進,靜置不動直到煎出香氣。

 

2. 雞腿排邊緣油泡變小時,就表示水氣變少、可以翻面;或用手輕輕前後搖動鍋子,發現雞腿或其他食材等會滑動時,表示表皮已酥且赤紅、可以翻面。

 

3. 取鍋蓋靠近自己成盾牌狀,以免加水後油爆,倒水加蓋後燜煎,利用水蒸氣循環讓食物變熟,此時需轉小火。

 

TIPS:燜煎法可縮短約23的料理時間,約10分鐘即可完成。水量約食材的1/5,300g 雞腿排則加.60cc.

 

4.燜約4分鐘至水收乾即可開蓋,此時雞腿表皮會呈微軟感,再轉回中大火,利用鍋內餘油將兩面煎脆即可。

 

5. 用筷子戳一下背面,很容易穿過肉即表示熟了;若不夠熟,可放回鍋內再燜煎約2分鐘。完成。

 

TIPS:手勁力道要注意,不要戳破雞腿較美觀。雞腿排不建議切開後煎,以免肉汁流失、影響口感。此料理建議品嘗原味,可依個人喜好撒點鹽與胡椒調味。

 

 

 

小標:豆腐不亂翻完整不易破

 

口訣:先切再煎→靜置→過半翻面

 

新手錯誤:整塊豆腐直接下鍋煎,體積過大不好翻面而導致失手碎開;一下鍋就翻來鏟去,當然會碎。

 

達人示範:

 

1. 豆腐切成3等份塊狀,放入鍋熱、油熱的鍋中,靜置3分鐘。

 

2. 搖動一下鍋子,豆腐會隨著移動時表示可翻面,需將鍋鏟伸至豆腐約12處再翻才不易破。

 

 

 


再一招!煎荷包蛋好看又好吃


荷包蛋同樣翻面前要注意,確認蛋的一面已經煎熟,再將鍋鏟從蛋的下方伸入至12處時再翻面,這樣就不會變炒蛋或碎蛋。

 

 

 

小標:仔細擦乾煎魚不油爆

 

口訣:擦外擦肚→戳魚眼

 

新手錯誤:魚身水氣未處理乾淨而導致油爆,魚肚與魚眼是最常忽略的兩大重點。

 

達人示範:

 

1. 鮮魚洗淨,用紙巾將表面的水氣輕壓擦乾,再用紙巾將魚肚內的水分擦乾,魚眼部分以刀尖輕戳一下,下鍋時就不易油爆。

 

2. 同樣鍋熱、油熱再下鍋,煎魚訣竅和步驟同煎豆腐。

 

TIPS:柯俊年不建議在煎魚前撒粉,口感不一定會更脆,反而會包覆住鮮魚本身的鮮美。

 

小標:肉片裹粉液口感煎不老

 

口訣:沾薄粉→裹蛋汁→熱鍋煎

 

達人示範:

 

1. 肉片先沾薄薄一層粉(太白粉、中筋麵粉或地瓜粉皆可),再裹蛋汁,將肉汁封住。

 

TIPS:肉片料理前可不調味或醃過,建議品嘗原味。

 

2. 照基本功操作,肉片下鍋就不易黏鍋,以中火微煎至表面金黃色即完成。

 

TIPS:建議煎好的肉片盛盤後,沾點醬油即可食用。若要再加入其他調味料燴炒,如糖醋肉片等也可以。

 

大標:香脆不油膩 重口感 

 

記者康俐雯/報導   攝影/記者沈昱嘉

 

 

 

 

 

達人出列柯俊年/料理達人

 

 

 

 

 

 

 


紮馬步3check


炸油選擇:油炸溫度約超過攝氏160度,因此建議選冒煙點高於攝氏200度的葡萄籽油、苦茶油等較為健康,不可用高級橄欖油或亞麻仁油等涼拌用油。


注意!  每款油品的冒煙點皆不同,但任何油品只要加熱後出現白煙即開始變質,因此料理時避免加熱到油鍋冒白煙才放食材


簡易油溫辨識:


手掌測溫:中火熱油約3分鐘後,如圖將手掌與鍋平行,若掌心感覺涼涼冷冷的則為攝氏100?120度;若感覺溫溫、不燙人,約為攝氏120?140度中溫;若會燙手,就是約攝氏160?180度高溫,可以開始油炸料理。


筷子來幫忙:


加熱多久後?(3分鐘後)可插入竹筷觀察,如果沒有起泡,即為攝氏70?80度油溫,可炸蝦仁、排骨或魚條;若有小泡泡出現為攝氏100?120度;冒大顆泡泡就是攝氏140度以上的油溫。


油炸分二次:


一次油炸:將食材下鍋炸成金黃色,至鍋內氣泡與油炸聲都變小後,表示水分喪失即可撈起。如圖中的炸肉即是一次油炸的成品貌。


二次油炸:將完成一次油炸的食材再次下油鍋,轉大火炸約10秒,也稱回炸。主要是為逼出料理中多餘油脂,讓炸物更酥更脆。

 

 

 

小標:下鍋前置動作不可少

 

先裹粉:先將食材沾裹上一層薄薄的麵粉或太白粉,讓薄粉成為與麵糊或蛋汁間的介面。

 

增酥脆:沾蛋汁後,建議再裹上一層麵包粉增加酥脆口感;若是用麵糊,則建議在麵糊中加少許啤酒,讓啤酒的氣泡使麵糊澎發以增加酥脆感。

 

小標:油炸料理通用法則

 

口訣:油淹食材→分次下鍋→靜置不動→先炸先夾

 

新手錯誤:許多人以為炸料理時用油少一點,吃起來就不會有油膩感,導致食材無法均勻受熱,也較易黏鍋。

 

達人示範:

 

1. 鍋內加的油量一定要足夠,需可淹蓋過食材。熱油時轉大火,可用筷子在鍋中畫繞圈圈,使其均勻受熱、快速加溫。

 

2. 食材下鍋時應少量、分次炸,油鍋不會太擠或變濁,油量也可較省。

 

3. 食材下鍋後不可翻攪,易讓炸粉在未凝固前脫離,靜置約30秒後再輕翻數下即可。

 

4. 油炸料理時,因下鍋先後順序有些微秒差,記得要一邊炸一邊夾,尤其是炸豬排時更要注意下鍋時間,以免先下的食材炸過久而口感變老。

 

TIPS:想要炸物吃起來不油膩,起鍋後一定要記得瀝油,或使用吸油紙巾。

 

小標:黃金炸豆腐這樣做

 

新手錯誤:因火候掌控失誤導致表面變黑但裡頭不熟。

 

達人示範:

 

1. 豆腐切小塊,用餐巾紙輕按數下吸水,可防止油爆,也可讓成品口感更佳。

 

2. 豆腐表面沾薄薄太白粉,靜置約10秒讓太白粉幫助吸收水分,且可保豆腐形狀完整。

 

3. 大火加熱油鍋到攝氏160?180度,但豆腐下鍋後需快速轉小火降低油溫,以免表面變黑但裡頭不熟。

 

小標:美味豬排煎炸齊下

 

若是一人料理,只需料理一片豬排時不妨改用煎炸法,以節省油量。同樣在鍋中倒入約食材12高度的油量,油熱後下食材,靜置不動慢煎炸至食材可滑動後,才可翻面。

 

 

 


過油也是炸嗎?


達人表示,過油是料理手法的一種,並不是油炸,重點想要讓食材快速封鎖肉汁,保有滑嫩口感,如雞胸肉、牛肉或豬肉片等就常常需要過油處理。


過油時油溫無需過高,約攝氏120度左右即可,食材下鍋過油至表面形成保護膜後,接著再炒或繼續料理即可。

 

 

 

大標:炒功夫  眼明手快講速度 

 

達人出列  黃景龍/料理達人

 

 

 


紮馬步3check


小炒鍋很好用:選直徑約28公分的中華小炒鍋較順手,不建議使用平底鍋,翻炒時食材容易掉出鍋外。


拿鍋鏟要正確:鍋鏟要拿得穩,動作才會快,手勢如下:


(○)一手握住鍋柄,一手的虎口與鍋鏟成一直線,施力才穩。


(○)手的背面應緊扣住柄。


(×)不可以拿湯勺的方式拿鍋鏟,施力點不對、鍋鏟不易控制,翻炒時食材很容易掉出鍋外。


鍋熱油熱不黏鍋:與煎料理同理,炒菜時也怕黏鍋,務必將鍋子燒熱後再加少許油,油熱後再下料理。

 

 

 

小標:葉菜類翻炒快狠準

 

口訣:鍋熱油熱→爆香→一路開大火→翻炒→8成關火→2成燜炒

 

新手錯誤:新手炒菜多是小火慢炒,將菜葉不停在鍋內翻來炒去、捨不得起鍋,等到肉眼看菜都炒熟才起鍋時,通常就已過熟、變黑了。

 

達人示範:

 

1. 鍋熱油熱後,先放蒜頭爆香,當蒜頭轉為金黃色澤後,快速把切好的青菜下鍋。

 

2. 大火快速翻炒數下,當鍋內葉菜有8成都如紅圈處炒透、軟化時,以少許鹽調味後立即關火,用鍋內餘溫翻炒至熟即可。

 

TIPS盛盤後菜湯如圖帶點綠色,表示炒的時間拿捏得剛好。建議半斤青菜在30秒內炒完,若葉菜超過1斤者,建議加點米酒從熱鍋邊淋下,利用酒氣將青菜燜熟亦可。

 

 

 


再兩招!


先燙後炒,口感更好!


有些蔬菜纖維較粗,若直接一路炒到熟易喪失口感,如青花菜、芥蘭菜、油菜花、高麗菜等,先燙再炒是主廚秘技。


可將處理好的菜入滾水?燙至半熟後快速撈起,同樣用大火爆香後,將菜下鍋翻炒67下,馬上起鍋即完成。


先爆香更入味


爆香必非絕對必要,但炒青菜時先爆香會更有香氣,建議爆香可加點辣椒與蒜頭搭配,尤其是炒高麗菜時,既添色也更對味。

 

 

 

小標:炒蛋滑嫩有撇步

 

口訣:加水→打勻→大火轉小火→起鍋速吃

 

達人示範:

 

1. 雞蛋加310量的水(如100g 雞蛋加30c.c.水),充分拌勻後,將蛋汁倒入約10c.c.熱油的鍋中。

 

2. 轉大火,當蛋汁周邊起皺摺後,用鍋鏟或筷子將其往鍋中央推,並轉小火續炒。

 

3. 約莫凝結至自己喜歡的嫩度即可起鍋。加水再炒的炒蛋上桌後建議趁熱吃,以免時間過久會出水影響口感。

 

TIPS:若是炒蔥蛋,建議先將蔥末加蛋汁拌勻後再下鍋;做蝦仁炒蛋等,建議先將蝦仁入滾水燙熟或先炒熟後,再加入蛋汁一起翻炒,以免蛋炒太久而過老。

 

 

 

小標:水感雞丁不老術

 

口訣:沾粉→油要夠→大火乾煎→再快炒

 

達人示範:

 

1. 雞丁切好,兩面均勻沾上一層薄粉,中筋麵粉、太白粉或地瓜粉皆可。

 

TIPS:以先沾粉再煎的方式將食材本身的水分鎖住,可吃到柔嫩口感,且不會像過油處理那樣油膩。

 

2. 鍋熱油熱後,將雞丁下鍋一路大火乾煎,將雙面煎勻後起鍋備用。

 

TIPS:油一定要夠,約是食材的12量,如雞丁是200g ,就需加100c.c.油。

 

3. 另起一鍋,加入蒜頭與辣椒等爆香料大火翻炒,再加入香菇或豆子等食材與適量的番茄醬、醬油、味醂、米酒等調味料拌勻,最後倒入煎好的雞丁翻炒數下即完成。這道料理名是?鮮菇爆雞丁

 

小標:黃金炒飯粒粒飽滿

 

口訣:冷飯→油夠→先炒蛋→鍋鏟不按壓→快速翻炒

 

達人示範:

 

首先建議用隔夜飯或冷飯較易翻炒,鍋中油要足夠,必須鍋面都沾到油後才把飯放入,翻炒過程中,需用鍋鏟將米粒翻鬆(非按壓),炒飯才會鬆軟好吃。

 

TIPS喜歡吃帶點水感炒飯者,可在起鍋前加高麗菜絲一起翻炒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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【華人健康網 記者黃曼瑩/台北報導】 2013年7月15日 14:53

 


暑氣凌人,坊間正流傳一款超人氣的消暑茶飲「翡翠檸檬茶」,尤其強調「黃金比例」的口感,更是讓人一杯接一杯愛不釋手;其實,營養師表示,不想頂著太陽排隊,不妨自己在家動手做,一樣可以隨時享用「翡翠檸檬茶」,而且還能在夏天達到消水腫的效果。


 


營養師趙函穎則示範自己在家DIY,製作同口感的「翡翠檸檬茶」。(攝影/黃子倫)
營養師趙函穎則示範自己在家DIY,製作同口感的「翡翠檸檬茶」。(攝影/黃子倫)

 


坊間這一款「翡翠檸檬茶」是以新鮮榨取的檸檬原汁,搭配茶感較一般綠茶濃厚的翡翠茶,並佐以蔗糖,用凍飲方式調製而成,口感酸甜,不僅能品嚐到檸檬原汁的淡雅香氣與酸度,還有翡翠茶濃厚獨特的茉莉茶香。


營養師趙函穎則示範自己在家DIY,製作同口感的「翡翠檸檬茶」,食材與作法如下:


食材:


綠茶茶包 1包、熱開水300cc、檸檬 1顆至2顆、蜂蜜1茶匙、冰塊隨意、糖漿、砂糖 2.5大匙、熱開水50cc。


作法:


1.先將茶包放入熱水浸泡,茶水差不多泡5分鐘左右,盡量泡出濃郁茶湯,


2.檸檬用湯匙榨出汁,如果檸檬太小可以用兩顆。


3.熬煮後的蔗糖加20cc蜂蜜,加水及冰塊用果汁機攪打成700c.c碎冰飲品即可。


檸檬汁除了具有消暑、消水腫的好處,根據英國《每日郵報》報導英國醫學專家佩妮•斯坦韋博士研究檸檬的保健效果還包括:


1.幫助減肥:檸檬中的檸檬酸和果膠可以控制食慾。


2.助排膽結石:每天早餐前1小時喝一勺鮮榨檸檬汁和一勺橄欖油,有助排除膽結石。


3.預防咳嗽:檸檬汁加入蜂蜜可祛痰止咳。


4.助降血壓:檸檬富含有益血管健康的黃酮類抗氧化劑,以及含有維生素C,可提高人體內的一氧化氮,進而擴張血管、降低血壓。


5.預防感染:半個檸檬擠汁加水飲用,每天約500cc~1000cc,可預防尿路感染。


6.預防便秘:檸檬含膳食纖維果膠,可促進腸道蠕動,有助排便。

 

 

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